1、2、3、4、5、6、7、8、9、《食品营养学》第二阶段、单项选择题（本题共小题，每小题分,必需氨基酸的准确解释是（）必需由食物直接供给的人体必需的氨基酸人体能够合成的氨基酸下列食物中属于优质蛋白质的是（粮谷类、蔬菜水果类属于脂溶性维生素的是（-）维生素、维生素）、藻类分。）合成蛋白质所需要的氨基酸由其它物质转变而来的氨基酸、大豆类、维生素在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较维生素、维生素、维生素口角溃疡、裂隙是由于缺乏（_）引起的维生素 B1、维生素B2、维生素 B5为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯 1 分钟以去除（叶酸、维生素、草酸动物性食品中铁的吸收率高，主要是由于（_）磷酸含量低、以 Fe（OH）3络合物形式存在草酸含量低、主要以卟啉铁的形式存在食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（食品的营养素密度食品的热能密度食物蛋白质含氮量为（15〜18%、维生素最容易损失的是（_）、维生素、食品的营养价值、食品营养质量指数、10〜15%〜12%、维生素 B66）、脂肪酸~25%10、属于不完全蛋白的有（）、胶原蛋白、谷蛋白11、维生素 B］又称为（—）、核黄素、生物素、鸡蛋蛋白、硫胺素12、类胡萝卜素在体内可以转变成的维生素是（_）、维生素 A、维生素 D、维生素 C13、干眼病是由于严重缺乏（_）引起的、维生素、维生素14、钙最丰富和良好的食物来源是（、蔬菜、水果、乳类及乳制品下列属于人体宏量元素的是（_）、氧、维生素、粮谷类、 小 麦 麦 胶 蛋白、钻胺素、维生素 B2、维生素、肉类15、、钙、脑、舌、内、 瘦16、胆固醇含量最高的部位是（—）二、多项选择题本题共小题，每小题分，共分。多选、少选、错选均无分。1、下述各组食品具有蛋白质的互补作用是（）2、处于正氮平衡的人群是（）、孕妇、老人、中年人、儿童3、维生素具有的生理功能是（)、促进伤口愈合、增强机体免疫力、促进钙的吸收、阻断亚硝胺的形成4、具有抗氧化功能的维生素有（)、维生素、维生素 E、维生素 K、维生素 B]5、以下属于成碱性食品的是（)、面包、火腿、茶叶、花生6、锌的主要食物来源是、肉类、蔬采类、水果类、海产品类7、碘含量丰富的食物是、海带、紫菜、龙虾、带鱼8、草酸含量较多的菜果是（)、菠菜、竹笋、杏、苹果9、属于半完全蛋白的有（）、胶原蛋白、谷蛋白、鸡蛋蛋白、小麦麦胶蛋白10、处于负氮平衡的人群是（)、病人、中年人、饥饿人群、儿童11、影响非血红素铁的吸收...
