营养学之维生素维生素是人体所必需的一类微量的低分子有机营养素。它们并不是一类化学性质和结构相近似的一类化合物，但其生理功能和营养学意义有类似之处。（一）维生素的共同特点虽然各类维生素的化学结构不同，生理功能各异，但都具有以下共同特点：1. 其均以本体或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中。2 其既不参与机体组织的构成，也不供给能量，主要作为调节物质，调节各种生理机能。3. 大多数维生素不能在体内合成，也不能大量储存于组织中，所以必须经常由食物供给。4. 维生素常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能。5. 维生素的人体需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用，绝对不能缺少。6. 不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素 A1.A2,维生素 D2.D3 等。（二）维生素的命名维生素的命名可分为三个系统。一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素 A、B、C、D、E 等；二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等；三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。（三）维生素的分类维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素 A、D、E、K 等；后者包括 B 族维生素和维生素 C 等。脂溶性维生素可溶于脂肪而不溶于水，在食物中常与脂类共存，在酸败的脂肪中容易被破坏。在体内的吸收与脂肪相似，当脂类吸收障碍时，脂溶性维生素的吸收大为减少，甚至会引起继发性缺乏。吸收后可在体内贮存而不易排出体外，过量摄取易在体内蓄积而引起中毒。如摄入不足可缓慢出现缺乏症状。水溶性维生素溶解于水，在体内仅有少量储存，较易从尿中排出。大多数水溶性维生素常以辅酶的形式参与机体的物质代谢。水溶性维生素摄取过多时，多余的维生素可从尿中排出，一般不会因摄取过多而中毒，但极大量摄入时也可出现毒性。若摄入过少，可较快地出现缺乏症状。一、脂溶性维生素（）（―）维生素 A维生素 A 是指含有视黄醇结构，具有其生物活性的一大类物质。它包括已形成的维生素 A 和维生素 A 原以及其代谢产物，包括视黄醇、视黄醛、视黄酸、视黄基酯复合物和一些类胡萝卜素等。具有视黄醇生物活性的维生素 A 在动物体内含量高，尤其是海水和淡水鱼。其中，有维生素 A1（视黄醇）和维生素 A2（3-脱氢视黄醇）之分，但生理功能相似，生物活性却不同。植物体中不含原形的维生素 A。但某些有色（黄、橙和红色）植物中含有的类胡...
