第 19 课时 发酵工程简介（一）【知识精讲】一 、 应用发酵工程的生产实例1．谷氨酸的产 生菌有 、 。2．所使用的培养基从物理性质上看属于 培养基，从组成成分上看属于 培养基。二 、 发酵工程的概念和内容（一）发酵工程的概念（二）发酵工程的内容1．菌种的选育：生产用菌种的获得方法有 、 、 。2．培养基的配制：3．灭菌：防止杂菌污染的方法是在发酵前用高温、高压的方式对 和 进行严格的灭菌处理，从而杀死所有杂菌的 、 和 。4．扩大培养和接种：5．发酵过程——发酵的中心阶段，此阶段的主要工作有：（1）随时取样检测培养液中的 ——了解发酵进程；（2）及时添加必需的 ——延长菌种生长稳定期的时间；（3）严格控制 、 、 以及通气量和转速等发酵条件。6．分离提纯：【题例领悟】例 1．对谷氨酸发酵叙述正确的是Ａ．菌体是异氧厌氧型微生物 Ｂ．培养基属于液态的合成培养基Ｃ．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 Ｄ．产物可用离子交换法提取解析：该题是对发酵用菌种、培养基、控制条件及产物的考查。答案：D例 2．试比较扩大培养与发酵生产过程中的培养的不同点？（1）培养目的不同：扩大培养是为了让菌种在短时间内 以得到大量的菌种；而发酵过程中的培养是为了获得 。（2）培养方法不同：扩大培养是将培养到 的菌种分开，分头培养；发酵过程中的培养是将菌种接种到 培养到菌体生长的 。（3）培养条件不同：如在酒精发酵中，扩大培养是在 条件下进行以促使酵母菌快速繁殖；而在发酵产生酒精的过程中则必须在 条件下进行以获得大量的酒精。解析：该题从不同层面比较了扩大培养和发酵的区别。答案：⑴快速繁殖 代谢产物 ⑵对数期 液体培养基 稳定期 ⑶有氧 无氧用心 爱心 专心1原料原料 ①②③ ①②③培养基配制培养基配制生产用菌种生产用菌种扩大培养扩大培养④⑤分离 提纯分离 提纯 ⑥⑦ ⑥⑦从自然界中分离的菌种从自然界中分离的菌种发酵罐内发酵发酵罐内发酵【自我评价】一、选择题1．关于菌种的选育不正确的是Ａ．自然选育的菌种不经过人工处理 Ｂ．诱变育种原理的基础是基因突变Ｃ．通过有性杂交可形成工程细胞 Ｄ．采用基因工程的方法可构建工程菌2．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是Ａ．氨基酸 Ｂ．碱基 Ｃ．核苷酸 Ｄ．生物素3．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是Ａ．CN∶为 41∶ Ｂ．CN∶为 31∶Ｃ．隔绝空气 Ｄ．加大氮源、碳源的比例4．能影响发酵...
