第 19 课时 发酵工程简介（一）【知识精讲】一 、 应用发酵工程的生产实例1．谷氨酸的产 生菌有 、
2．所使用的培养基从物理性质上看属于 培养基，从组成成分上看属于 培养基
二 、 发酵工程的概念和内容（一）发酵工程的概念（二）发酵工程的内容1．菌种的选育：生产用菌种的获得方法有 、 、
2．培养基的配制：3．灭菌：防止杂菌污染的方法是在发酵前用高温、高压的方式对 和 进行严格的灭菌处理，从而杀死所有杂菌的 、 和
4．扩大培养和接种：5．发酵过程——发酵的中心阶段，此阶段的主要工作有：（1）随时取样检测培养液中的 ——了解发酵进程；（2）及时添加必需的 ——延长菌种生长稳定期的时间；（3）严格控制 、 、 以及通气量和转速等发酵条件
6．分离提纯：【题例领悟】例 1．对谷氨酸发酵叙述正确的是Ａ．菌体是异氧厌氧型微生物 Ｂ．培养基属于液态的合成培养基Ｃ．谷氨酸的形成与搅拌速度无关 Ｄ．产物可用离子交换法提取解析：该题是对发酵用菌种、培养基、控制条件及产物的考查
答案：D例 2．试比较扩大培养与发酵生产过程中的培养的不同点
（1）培养目的不同：扩大培养是为了让菌种在短时间内 以得到大量的菌种；而发酵过程中的培养是为了获得
（2）培养方法不同：扩大培养是将培养到 的菌种分开，分头培养；发酵过程中的培养是将菌种接种到 培养到菌体生长的
（3）培养条件不同：如在酒精发酵中，扩大培养是在 条件下进行以促使酵母菌快速繁殖；而在发酵产生酒精的过程中则必须在 条件下进行以获得大量的酒精
解析：该题从不同层面比较了扩大培养和发酵的区别
答案：⑴快速繁殖 代谢产物 ⑵对数期 液体培养基 稳定期 ⑶有氧 无氧用心 爱心 专心1原料原料 ①②③ ①②③培养基配制培养基配制生产用菌种生产用菌种扩大培养扩大培养④⑤分离 提纯分离 提纯 ⑥⑦ ⑥⑦从自然界中分离的菌种从自然界中分离的菌种发
