学校食堂管理制度为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，按照《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校卫生工作条例》及上级有关要求和学校实际，特制定学校食堂管理办法。 一、食堂管理基本原则 1、学校师生食堂由学校统一管理，保本经营，不赢利，一切为师生服务。 2、学校师生食堂实行“分级管理、分级负责和谁主管、谁负责”的办法，由总务处负责管理，食堂管理员专职监督，经营人员具体经营。 3、学校师生食堂将饮食卫生安全放在第一位，不断提高饭菜质量，确保设施完好，严格按照有关法定操作管理程序进行操作管理，对存在的问题绝不姑息迁就，一杆插到底，严肃处理，即时解决管理过程中出现的各种问题。 4、师生食堂必须随时接受学校、上级有关部门、当地政府的检查、监督和指导。 二、食堂管理机构 1、学校食堂管理领导小组 组长：校长 成员：分管副校长、总务主任、政教主任、办公室主任、食堂管理员。 职责：完善食堂管理制度；决定食堂管理办法；确定饭菜基本价格；抽查饭菜质量和数量；抽查食品卫生安全落实情况。 2、学校食堂膳食委员会 主任：分管副校长 成员：总务主任、政教主任、办公室主任、工会成员、食堂管理员、食堂经营者、厨师长。 职责：定期召开学生生活委员会、教师代表会和家长代表会，评议伙食；核查物品定点供应单位的情况；核查饭菜质量和数量；核查食品卫生安全落实情况；核查食堂管理制度落实情况。 3、食堂管理员 职责： （1）负责办理食堂卫生许可证； （2）协助食堂经营人员招聘厨师和炊事员； （3）协助炊管人员体检，办理健康证； （4）负责召开炊管人员会议，对炊管员进行卫生、健康知识培训和职业道德教育； （5）协助食堂经营人员确定食品原料定点供应单位； （6）对原材料入库进行核查验收； （7）核算饭菜基本价格； （8）负责食品加工程序过程监督； （9）负责饭菜数量和质量检查监督、负责食品留样； （10）负责食堂内外卫生安全检查； （11）检查监督食堂安全防护措施的落实； （12）负责对食堂帐务核算进行审查； （13）负责对各级检查提出的改进措施进行督促和落实； （14）负责协调相关工作； （15）检查监督食堂设施管护； （16）负责填写食堂管理日志及所有记录。 4、食堂劳务承揽人员 职责： （1）负责招聘厨师和炊事员； （2）负责炊管人员体检，办理健康证； （3）负责...
