第1页共21页食品安全管理制度(最新)一、进货查验及记录制度〔一〕严格审验供货商〔包括销售商或者直接供货的消费者〕的答应证和食品合格的证明文件，包括营业执照、消费答应证或者流通答应证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。〔二〕实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。〔三〕索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管期限不少于2年。〔四〕购入食品时，索取供货商出具的正式，或者索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、消费批号、保质期、销货日期、供货者名称及联络方式等内容。〔五〕选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。〔六〕食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目的注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的第2页共21页食品，应当立即停顿销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。二、食品卫生保障制度〔一〕食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，防止食品穿插感染。〔二〕展示食品的货架、用具必须在展示食品前进展清洁消毒，并定期进展保洁、消毒，用具不混用、不乱用。〔三〕销售直接入口的食品必须有完好的包装或防尘容器盛放，使用无毒、清洁的售货工具。〔四〕展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，展示的食品不得直接散放在货架上。〔五〕销售人员必须持有有效安康证明上岗，穿戴整洁，并保持个人卫生。〔六〕装备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的监视落实工作。〔七〕进展定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转情况以及周围环境卫生。〔八〕发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。〔九〕每次检查，都必须有记录。记录必须完好、齐全，并存档。第3页共21页三、食品贮存管理指导〔一〕、食品储存有专门的食品库房，进出食品有登记〔二〕、库房周围保证无污染〔三〕、库房装备专职人员定期进展清扫，定期通风换气，定期查看是否有超期食品，如有及时处理；〔四〕、冷藏食品配有专用的冰箱、冰柜〔五〕、食品储存配有专用的消毒设备，随时对储存的工具、容器等进展洗刷消毒。〔六〕食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害物品同库存放。〔七〕食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。〔八〕食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。〔九〕贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、消费日期、保质期、消费经营者名称及联络方式等内容。(十)建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。第4页共21页〔十一〕食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和整洁。〔十二〕工作人员应保持个人卫生。四、食品安全管理员制度〔一〕、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。〔二〕、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。〔三〕、按有关发放食品流通答应证管理方法，办理领取或换发食品流通答应证，无食品流通答应证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。〔四〕、组织本单位食品从业人员进展食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。〔五〕、建立并执行从业人员安康管理制度。〔六〕、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进展监视检查，总结、推广经历，批评和奖励，制止违法行为。〔七〕、执行食品安全标准。〔八〕、协助食品安全监视管理机构施行食品安全监视、监测。五、从...
