大豆价值和深加工大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白质之王，我国又是“大豆之乡”。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的 2.5—8 倍。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析：黑龙江省生产的大豆，平均每 100 克中，含蛋白质 37.3 克。因此，大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及其制品有利于人体生长发育和健康。国家大豆消费目标是：到 2010 年人均大豆消费需求量达到 16 千克，总消费需求量达到 2310 吨；到 2030 年，人均消费需求量达到 25 千克，总消费需求量达到 4000 万吨。大豆全身都是宝，大豆除生产蛋白质外，还可以生产豆腐、豆油等初加工产品和卵磷脂、异黄酮、皂甙等高科技精深加工产品，豆皮、豆渣也有多种用途。广阔前景的大豆蛋白质及大豆深加工产品食品行业是永不衰退的朝阳产业，从动物蛋白为主向植物蛋白转变，大豆含有极丰富的蛋白质。食品作为消耗性工业产品，在国民经济发展中需求弹性系数较大，食品工业的增长将会与 GDP 保持同步增长的趋势。随着我国人民生活向更加宽裕的小康生活过渡，大豆深加工产业，是具有广阔发展前景的长青产业。从全球范围分析，人们的生活水平和消费观念逐渐提高，并且对食品的品质和营养层次的要求也越来越高，日常的膳食结构也发生了变化。从温饱型转向了优质化、高档化，对高蛋白质、低脂肪、低热量，精深加工的大豆蛋白食品需求十分旺盛。大豆蛋白制品众多，如大豆蛋白粉、大豆浓缩蛋白、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白等。这些产品可作为蛋白质原料，添加到肉制品、面制品、儿童食品、糕点、冷饮等各种食品中。大豆分离蛋白是一种蛋白质含量 90%左右的高纯度蛋白质，属于低脂肪不含胆固醇的精制蛋白质。产品具有高倍吸水，高倍吸油和高凝胶的特性。被广泛应用与肉制灌制食品领域（火腿肠），是一种不可替代的主要填充材料，它可使肉制食品提高营养，降低成本，增强口感和弹性，延长保质时间等作用。大豆功能性蛋白蛋白质含量 70%，具有起泡性、溶解性、乳化性、分散性等特性。广泛应用于面制食品、烘焙食品、冷饮食品，是一种用途很广的食品添加剂。根据中国政府《中国食品工业“十五”及 2010 年发展规划建议》，2010 年全国肉类加工制品将达到 9000 万吨，按 10%生产火腿肠，大豆分离蛋白基本添加量 5%计算，仅此一项每年就需要大豆分离蛋白约 45 万吨，饮料行业每年需求大豆分离蛋白 8 万吨，其他领域需求未...
