专题二十 酶的研究与应用一、考点解读 1、考点盘点内容说明（1）果胶酶在果汁生产中的作用（2）探讨加酶洗衣粉的洗剂效果（3）酵母细胞的固定化贴近生活且注意和必须一酶的有关知识相联系2、考点解读本专题包含了三个专题，果胶酶在果汁生产中的作用，加酶洗衣粉和酵母菌细胞的固化 ，加酶洗衣服的的内容比较贴近生活，且酶制剂及酶的有关知识和必修一联系密切，近几年此部分单独出题的几率不大，且往往和酶的必修部分相联系。本专题的（1）（3）部分对于学生来说感兴趣，可跟生产联系在一起，高考的立意在对三个课题过程的研究的理解，更高的要求是根据有关内容进行实验设计。 二、知识网络三、本单元分课时复习方案一． 果胶酶在果汁生产中的作用1 、什么是果胶？2 、果汁生产中要解决的主要问题3 、果胶酶的作用果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶的作用果胶酶的使用实验设计1 、果胶酶催化的适宜 pH 值和温度探究2 、一定水果量下，果胶酶的最适用量探究探讨加酶洗衣粉的洗剂效果加酶洗衣粉的相关知识实验设计1 、普通洗衣粉与加酶洗衣粉的洗涤效果比较2 、加酶洗衣粉的最佳洗涤温度3 、不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果比较酵母细胞的固定化固定化技术基础知识酵母细胞的固定化1 、固定化酶及其应用实例2 、固定化细胞技术1 、制备固定化酵母细胞① 操作要领② 结果分析与评价2 、用固定化酵母细胞发酵基础过关 （一）果胶酶的作用 1．植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一是果胶。果胶的主要成分为半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。2．果胶酶的作用是分解果胶变成可溶性的半乳糖醛酸。 3．果胶酶不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸 酶、果胶分解 酶和果胶酯酶；果胶酶的化学本质是蛋白质，也能被蛋白酶水解掉；果胶酶具有酶的通性：只改变反应效率，不改变反应的平衡点。 （二）酶的活性与影响酶活性的因素 1．酶的活性是指酶催化 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量表示。2．影响酶活性的因素常提的是温度、pH 值和酶的抑制剂等。3．探究温度和 pH 对酶活性的影响及探究果胶酶用量的两个实验都要注意实验的基本原则：对照原则和等量 原则，理解实验中温度梯度或 pH 梯度的变化在分析问题时也要用单一变量 原则分析。（三）果胶酶的用量生产果胶时．为了使果胶酶得到充分利用，控制好酶的用量，用量多少常通过 设置...
