4.3 蛋白质和核酸 第 2 课时 蛋白质的结构和性质 学案（人教版选修 5）目标要求 1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。一、蛋白质的组成、结构和性质1．组成蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。2．结构(1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。3．蛋白质的性质(1)两性在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。(2)水解蛋白质――→______――→________。(3)盐析① 概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如 Na2SO4、(NH4)2SO4、NaCl 等]溶液，可以使蛋白质的______________而从溶液中析出的现象。② 结果：只改变了蛋白质的________，而没有改变它们的______，是______的过程。③ 应用：多次盐析和溶解可以分离、提纯蛋白质。(4)变性① 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的__________和__________发生改变的现象，是不可逆过程。② 影响因素：物理因素：________、加压、搅拌、振荡、________照射、________等；化学因素：________、________、________、三氯乙酸(CCl3COOH)、乙醇、丙酮、甲醛(福尔马林)等。③ 结果：变性会使蛋白质发生结构上的改变，也会使其丧失原有的生理活性，是________过程。(5)颜色反应分子中含有__________的蛋白质跟浓 HNO3作用时呈__________色。二、酶1．酶的含义酶是具有________，对许多有机化学反应和生物体内进行的复杂化学反应具有很强______作用的______________，其中绝大多数的酶是________。2．酶的催化作用的特点(1)______________________。(2)具有高度的____________。(3)具有____________作用。三、核酸1．概念一类含____的生物高分子化合物。2．分类按组成分为____________和____________。知识点 1 蛋白质的结构和性质1．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的( )A．一级结构 B．二级结构C．三级结构 D．四级结构2．关于蛋白质的叙述错误的是( )A．浓 HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓 HNO3和蛋白质发生了颜色反应B．蛋白质...
