第 四 节 基 本 营 养 物 质第 1 课 时1. 了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2. 探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。人体必需的六大营养物质为 、 、 、 、 、 ， 而 、 、 被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的 ，但它们的 不同，是不同的物质，它们互为 。淀粉与纤维素分子式中的 n 值 ，二者 同分异构体。一、糖类、油脂、蛋白质的性质1. 糖类和蛋白质的特征反应（1 ）葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。（2 ）淀粉：在常温下，淀粉遇碘变 。（3 ）蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应(1)双糖、多糖的水解反应O + 蔗糖 葡萄糖 果糖On 淀粉( 或纤维素) (2)油脂的水解反应①酸性条件油脂＋水 + ②碱性条件——皂化反应油脂＋水 + ，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反应制肥皂。(3)蛋白质的水解反应蛋白质＋水 1. 下列不属于人体所需的营养物质的是( )A.麦芽糖B.植物油C.蛋白质D.矿物油2. 区别植物油和矿物油的正确方法是( )A.观察二者的颜色、状态及透明度B.加NaOH 溶液、煮沸C.加新制悬浊液D.加酸性高锰酸钾，振荡3. 下列叙述不正确的是( )A.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸B.所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄C.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质4. 下列实验中，没有颜色变化的是( )A.葡萄糖溶液与新制备的混合加热B.淀粉溶液中加入碘酒C.鸡蛋清中加入浓硝酸D.淀粉溶液中加入稀硫酸“ 学与问”：1. 单糖、双糖、多糖的代表物分子组成上都含 三种元素。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别是 。淀粉与纤维素组成分子的n 值不同， 互称为同分异构体。2. 葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别是同分异构体，由于 不同，所以具有不同的性质。一、糖类、油脂、蛋白质的性质1. 糖类和蛋白质的特征反应实验操作实验现象特征反应图3-4-2试管中有 生成葡萄糖在 、 条件下，能与 反应析出银；在加热条 件 下 ， 也 可 与 反 应 产 生 。应用上述反应可检验葡萄糖图3-4-3马铃薯切片变 色常温下，淀粉遇碘变 色图3-4-4试管中鸡皮变 硝酸可使蛋白质变 ，...
