第 四 节 基 本 营 养 物 质第2 课时1
了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源
掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1
糖类物质的主要作用(1)葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在 水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品加工、医疗卫生、合成药物、合成维生素C 、制镜工业等食品加工 （2 ）淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤维素存在植物的种子、块茎植物茎、叶、果皮，棉花、蔬菜等用途 加强胃肠蠕动、造纸、合成纤维、火药等2
油脂的主要作用油脂存在 主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等3
蛋白质的主要作用蛋白质酶存在禽蛋、奶、动物的毛和皮、蚕丝生物体用途食物、制服装、动物胶、药材、塑料等 1
下列有关淀粉和纤维素的叙述中不正确的是( )A
淀粉主要存在于植物的种子或块茎中B
植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素C
淀粉和纤维素都是天然高分子化合物D
淀粉和纤维素的结构不同，化学性质也完全不相同2
我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是( )A
下列叙述正确的是( )A
羊油是高分子化合物，是纯净物B
羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C
工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D
羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂4
下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A
鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B
鸡蛋生食营养价值更高C
鸡蛋白遇碘变蓝色D
蛋白质水解最终产物是氨基酸5
油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯
油脂既是重要食物，又是重要的化工原料
油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键() 有关的是( )A
适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B
利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C
植物油通过氢化可以制造植物奶油( 人造奶油)D
