第 四 节 基 本 营 养 物 质第2 课时1. 了解糖类、油脂、蛋白质的存在及来源。2. 掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用。二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1. 糖类物质的主要作用(1)葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途葡萄糖果糖蔗糖存在 水果、蔬菜甘蔗、甜菜用途食品加工、医疗卫生、合成药物、合成维生素C 、制镜工业等食品加工 （2 ）淀粉、纤维素的存在与用途淀粉纤维素存在植物的种子、块茎植物茎、叶、果皮，棉花、蔬菜等用途 加强胃肠蠕动、造纸、合成纤维、火药等2. 油脂的主要作用油脂存在 主要用途食用、提供人体能量、保持体温、保护内脏等3. 蛋白质的主要作用蛋白质酶存在禽蛋、奶、动物的毛和皮、蚕丝生物体用途食物、制服装、动物胶、药材、塑料等 1. 下列有关淀粉和纤维素的叙述中不正确的是( )A.淀粉主要存在于植物的种子或块茎中B.植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素C.淀粉和纤维素都是天然高分子化合物D.淀粉和纤维素的结构不同，化学性质也完全不相同2. 我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是( )A.氨基酸 B. 蛋白质 C.油脂 D.糖3. 下列叙述正确的是( )A.羊油是高分子化合物，是纯净物B.羊油是高级脂肪酸的高级醇酯C.工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存D.羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂4. 下列关于蛋白质的叙述正确的是( )A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质B.鸡蛋生食营养价值更高C.鸡蛋白遇碘变蓝色D.蛋白质水解最终产物是氨基酸5. 油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的下列性质和用途与其含有的不饱和双键() 有关的是( )A.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油( 人造奶油)D.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用1. 糖类物质的主要作用(1)葡萄糖和果糖的存在和用途(2)蔗糖的存在和主要用途(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途2. 油脂的主要作用（1 ）油脂的存在各种 、 中都存在一定数量的油脂，特别是 和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。（2 ）油脂的主要用途油脂是食物组成中的重要部分，也是产生 的营养物质。油脂能增加食物的 ，增进 ，保证机体的 。3. 蛋白质的主要作用（1 ）氨基酸的种类氨基酸（2 ）蛋白质的主要用途蛋白质...
