2013 高考生物夺标系列 专题 16 酶的应用一、考纲解读考纲下载考纲解读命题规律命题趋势1.酶活力测定的一般原理和方法1.了解酶活力测定的一般原理和方法。2.了解果胶的适宜条件，会设计实验探究外界因素 (如温度、pH 等)对果胶酶的影响及探究果胶酶的用量。3.知道加酶洗衣粉常用的酶制剂种类;会设计实验探究加酶洗 衣 粉 的 洗 涤 效果；了解固定化酶的优缺点。本专题内容主要有三个知识点：果胶酶 在 果 汁 生 产 中 应用；加酶洗衣粉的洗涤效果探究；制备和应用固定化酶。在高考命题中，与必修 1内容联系紧密。从近几年命题中看出，联系生产生活实际的考题较多。命题角度侧重从生产生活实际出发，侧重从社会现象，新的科学研究入手，利用酶的有关知识分析解决实际问题考查形式以简答题为主。近几年各省市命题比重较小，选择题很少见。联 系 果 汁 饮料生产、新型洗涤产品等生活实际，考查酶的特性及其在生产中的应用，很可能以探究实践类型的题目出现，预计 2013年各地命题可能性较大，难度适中，系数在 0.65左右。2.酶在食品制造中的应用3.酶在洗涤等方面的应用二、热点题型分析题型 1 明确酶的作用条件及特点，解答与影响酶促反应因素相关的试题【例 1】嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 ( )A.炒肉的过程中加入 B.肉炒熟后起锅前加入C.先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟 D.室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟1【例 2】下图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果。有关说法不正确的是A 在 ab 段限制反应速率的主要因素是酶的用量B 在 bc 段限制反应速率的因素是温度、pH、反应物浓度等C 在 ac 段增加反应物浓度，可以明显加快反应速率D 在该实验给定条件下，果胶酶的最佳用量是 b 点对应的值【例 3】我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求，可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：2（1）实验方法：请将图中所示的操作进行排序 。（2）实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如图所示：① 图中自变量是温度，除此之外还可用 表示。A.酶的浓度 B.苹果泥的量 C.水的加入量 D.pH② 图中的纵坐标还可用 来表示。③ 步骤 b 中在果胶酶和苹果泥混合...
