正宗辣酱制作方法正宗辣酱制作方法现在很多人都喜爱吃辣，那如何制作正宗辣酱，下面是我整理的正宗辣酱制作方法，欢迎阅读借鉴。正宗辣酱制作方法 1. 家常辣椒油食材：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。做法：1.烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置 13 分钟(降温，关键)。2.之后将热油缓缓倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。2. 重庆红油食材： 辣椒面 1500 克，净葱 1 千克，香菜根 250 克，紫草 100 克，桂皮 50 克，八角 40 克，草果(拍破)30 克，姜片 750 克，蒜瓣(拍破)750 克，大红袍花椒 1 千克，菜油 10 千克。做法：1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。关键：1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的.辣椒油不管是色还是味都比较好。这个就是我们重庆人吃得最多的一种，也是每家最多的一种!3. 东北红油食材：大蒜 50 克，大葱 75 克，大料 20 克，辣椒面 500 克，豆油1500 克。做法：1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。3.油温应掌握好，不要太高或太低4. 鲜族辣椒油食材：鲜族辣椒面 2500 克，大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各 1 千克，香菜籽 500 克，八角 50 克，桂皮 50 克，小茴香 70 克，香叶 30 克，苏籽 250 克，豆油 15 千克，花椒 100 克。做法：1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15 分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。关键：1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。2.一定要...
