正宗辣酱制作方法正宗辣酱制作方法现在很多人都喜爱吃辣,那如何制作正宗辣酱,下面是我整理的正宗辣酱制作方法,欢迎阅读借鉴。正宗辣酱制作方法 1. 家常辣椒油食材:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐。做法:1.烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置 13 分钟(降温,关键)。2.之后将热油缓缓倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。2. 重庆红油食材: 辣椒面 1500 克,净葱 1 千克,香菜根 250 克,紫草 100 克,桂皮 50 克,八角 40 克,草果(拍破)30 克,姜片 750 克,蒜瓣(拍破)750 克,大红袍花椒 1 千克,菜油 10 千克。做法:1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。2.辣椒面放不锈钢桶内备用。3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。关键:1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的.辣椒油不管是色还是味都比较好。这个就是我们重庆人吃得最多的一种,也是每家最多的一种!3. 东北红油食材:大蒜 50 克,大葱 75 克,大料 20 克,辣椒面 500 克,豆油1500 克。做法:1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。3.油温应掌握好,不要太高或太低4. 鲜族辣椒油食材:鲜族辣椒面 2500 克,大葱段、大蒜瓣(拍破)、姜片、洋葱丝各 1 千克,香菜籽 500 克,八角 50 克,桂皮 50 克,小茴香 70 克,香叶 30 克,苏籽 250 克,豆油 15 千克,花椒 100 克。做法:1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置15 分钟后,下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味,捞出所有料渣。2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。关键:1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。2.一定要...