红绿茶的初加工﹑茶叶加工机械实训报告 1. 红绿茶的初加工 （1）.绿茶的初加工 绿茶的初制工艺流程为：鲜叶—杀青—揉捻—干燥。杀青是制作绿茶的主要工艺，是利用高温抑制酶活性,使茶叶保持绿色；同时,利用高温去除青草气形成茶香；还利用高温除去一部分水分,使叶子变软,有利于揉捻造形。它的技术要点是：高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青的标准为：含水量在 60%左右，叶子由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略有黏性，紧捏叶子能成团，稍有弹性，略有茶香。揉捻是使茶叶揉成型，嫩茶宜轻揉，老茶要重揉。干燥是为了固定茶性。 （2）.红茶的初加工 红茶的初制工艺流程为：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥。发酵为制作红茶的主要工艺。发酵使叶片红变，青草气消去，花果香显露，注意发酵要宁轻务重。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的'梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消逝，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。 2. 茶叶加工机械的使用与维修 分别学了震动理条机﹑压茶机﹑双锅曲毫炒干机﹑提香机﹑揉捻机﹑滚筒杀青机的基本的使用方法和步骤，还学到了一些关于机械的构造和电路维修。 3.茶文学作品的赏析 有关茶的文学作品很多，诗词﹑短文等形式多样，内容丰富多彩。要欣赏一部茶文学作品，要从它的内容上，形式上和一部作品它独具的特色上来进行赏析。 4.民族民间音乐与舞蹈 （1）.民族音乐 民族民间音乐主要以学习敬酒歌为主，学习了傣族的敬酒歌《在这欢乐吉祥的日子》和傣族民歌《我想听懂你的语言》；彝族敬酒歌《彝家美酒飘飘香》和《喜爱不喜爱也要喝》。通过对少数民族歌曲的学习，了解少数民族豪放直爽的特点，也懂得了一些少数民族的喝酒礼仪。 （2）.民族舞蹈 民族舞蹈主要是复习以前学过舞蹈。以前学习过的舞蹈大部分都忘了，就像老师说的，假如我们不再复习一遍，那以前学过的那些舞蹈就将永远的被我们忘记了。复习的时候，由老师带领着我们慢慢回忆然后将动作串起来，第二遍时我们都熟悉起来，并且舞蹈的感觉比以前更好了。 5.现代礼仪 主要复习了化妆和服饰礼仪。礼仪主要包括七大块：仪容﹑仪表﹑仪餐﹑仪态﹑仪柬﹑仪式和仪礼。作为茶艺室礼仪是非常重要的，要给人好的印象就应该由好的礼仪，礼仪体现了一个人的素养和修养。茶艺师的妆容应...
