吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉？ 鱿鱼是一种美味的海鲜，夏天也是享受铁板鱿鱼的好季节。不过，最近，有说法称“每100 克鱿鱼的胆固醇含量高达 615 毫克，是肥肉胆固醇含量的 40 倍，也就是说一口鱿鱼等于 40 口肥肉，高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食[1]。”鱿鱼是否真的含有如此高的胆固醇呢？还能放心吃鱿鱼么？ 鱿鱼胆固醇含量不低，不宜多吃 首先，鱿鱼究竟含有多少胆固醇呢？不同的品种肯定稍有差异。中国食物成分表的数据显示，每 100 克鱿鱼干（含水率 21.8%）含胆固醇 871 毫克[2]；美国农业部数据则是，每100 克鲜鱿鱼（含水率 78.55%）含胆固醇 233 毫克[3]，换成同等含水率的鱿鱼干，胆固醇含量约为 849 毫克。可见，鲜鱿鱼的胆固醇含量大约在 240 毫克左右，鱿鱼干大约是 850毫克。相比之下肥肉，如 100 克猪肉（肥）含胆固醇 109 毫克，肥肉含水分 8.8%，换成干重，大约是 119.5 毫克。 从数据的对比来看，鱿鱼的胆固醇含量的确挺高，明显要高于肥肉，但是并没有 40 倍那么大的差异，所谓“吃一口鱿鱼相当于吃四十口肥肉”的说法并不准确。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病患者也的确应该少吃鱿鱼等胆固醇含量较高的食物。研究发现，胆固醇摄入过高，尤其是低密度胆固醇摄入过高，会增加心血管疾病的风险[4]。通常建议，每天从食物中摄取的胆固醇含量不要超过 300 毫克[5]，意味着，大约吃 36 克的鱿鱼干或者 125 克鲜鱿鱼，胆固醇的摄入量就接近超标了。所以，鱿鱼虽然好吃，每次还是不要多吃的好。 肥肉并不会比鱿鱼健康 有人可能会想，既然肥肉的胆固醇含量比鱿鱼低，那是不是意味着肥肉比鱿鱼更健康呢？其实不然。 评价食物营养价值的高低并不能只看一种营养素。虽然肥肉的胆固醇含量低于鱿鱼，但肥肉并不会更健康。因为，肥肉的高能量和高脂肪对健康同样不利。要知道，100 克鲜鱿鱼的能量为 92 千卡，而同等重量的肥肉能量为 632 千卡；鲜鱿鱼的脂肪大约为 1%，鱿鱼干的脂肪也只有 5%，但肥肉（鲜重）的脂肪高达 88.6%[2]。肥肉的能量是同等重量鱿鱼的7 倍左右，脂肪含量也比鱿鱼高了几十倍有余，而且大多是饱和脂肪。饱和脂肪对心血管健康更为不利[6]，美国心脏病协会指南建议首先要控制总脂肪和饱和脂肪的摄入[7]。同时，鱿鱼的蛋白质含量为 17%，而肥肉只有 2.4%，鱿鱼对于补充人体所需的优质蛋白质也有较大帮助。鱿鱼的矿物质含...
