喝奶不如去吃菜，牛奶越喝越缺钙
流言： 一篇名为《牛奶的巨大危害
建议彻底禁食“牛奶、肉、鱼、蛋”》的文章中提到，1、牛奶含钙并不高，许多蔬菜的钙含量远高于牛奶
2、喝牛奶反而会缺钙，因为会使人体血液变酸，从而导致钙流失，最终容易骨折，骨质疏松
[1] 真相： 先来说一下补钙
补钙，主要指的是补骨钙，人体中有 99%的钙存在于骨骼中，另外的 1%则参与人体的各种生化反应
但是，并不是所有吃到肚子里的钙都能轻易地补到骨头上
首先，人体摄入的钙首先要能被吸收，其次，这部分被吸收的钙还要真正能被用来“补”到骨头上，而不是随着尿液被排出体外
因而，补钙的过程取决于三个因素：摄入量、吸收率、生物利用率
钙含量高不一定能补钙 单纯看含钙量，100 克牛奶含钙 110 毫克左右，在各种食物中的确不能算是最高，一些海藻，干的小鱼小虾，芝麻等的钙含量都比牛奶要高
但是要知道，首先牛奶中有 90%都是水，如果把这部分水去掉，其钙含量可以提高接近 10 倍，也因此一些奶制品的钙含量会大大提高，比如 100 克的埃门塔尔奶酪含钙量高达 1000 毫克
其次，牛奶中的钙的吸收率达到 32%以上
因为牛奶中三分之一的钙是以游离态存在的，直接就可以被吸收，另外三分之二的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收
最后，牛奶中的钙的生物利用率也特别高
当同时吸收钙和磷的比例在 0
5 到 3 之间的时候，钙被保留在骨头上的效率最高
而牛奶中钙和磷的比例在 1
可以看出，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源
至于蔬菜，首先并没有多少蔬菜的含钙量高于牛奶
其次，由于大多数蔬菜中都含有草酸，而草酸会降低包括钙在内的许多矿物质和微量元素的吸收，使得蔬菜中的钙的吸收率较牛奶要低得多，比如菠菜中钙的吸收率只是牛奶中钙的六分之一[2]
蔬菜中唯一的一朵奇葩，就是卷心菜
