猪肝明目？悠着点！ 经常都会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴。可“猪肝明目”是真的吗？ “明目”有效果，但多吃也无益 肝脏是动物体内储存维生素 A 的重要器官，100 克猪肝中大约含有 5000 微克维生素 A。而维生素 A 的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用。如果缺乏维生素 A，会出现干眼病、夜盲症等症状。所以，对于缺乏维生素 A 的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素 A，对于维持视力健康有一定作用。从这个角度来看，猪肝“明目” 的说法也有一点道理，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了。 不过，维生素 A 并不是吃得越多越好。维生素 A 是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，成年人摄取维生素 A的上限是每天不超过 3000 微克[1]。我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是 800 微克，成年女性是 700 微克，转换成猪肝的重量，大约在 14-16克。 而且，猪肝并不是补充维生素 A 的唯一膳食途径。其实，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素 A 活性，可以转化成维生素 A，其中维生素 A 活性最高、食物中含量最多的就是 beta 胡萝卜素了。对于我国大多数居民来说，beta 胡萝卜素是维生素 A 的主要膳食来源。植物性的维生素 A 源，即胡萝卜素，没有维生素 A 的毒性。即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退。 补充维 A，猪肝不是最佳选择 动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官。猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，进入体内的有毒有害物质，如重金属、兽药农药等都是在肝脏中经过代谢、转化、解毒并排出体外。当肝脏功能下降或有毒有害物质摄入较多时，肝脏就会蓄积这些有害物质。 2003 年，广西医科大学对南宁市 10 个农贸市场中售的猪肝等肝脏食品进行调查发现，猪肝中重金属镉与铅的含量较高，分别为 0.149 毫克/千克和 0.703 毫克/千克，均超出我国食品卫生标准[2]。2004 年，四川一项调查也发现，猪肝中的重金属含量要高于猪肉，不过大部分还是没有超标[3]。2012 年，一项对杭州下沙...
