经常都会听到“猪肝明目”的说法，很多人也很喜欢吃猪肝等动物肝脏，厨师们还专门开发了“明目猪肝汤”这道菜肴
可“猪肝明目”是真的吗
“明目”有效果，但多吃也无益 肝脏是动物体内储存维生素 A 的重要器官，100 克猪肝中大约含有 5000 微克维生素 A
而维生素 A 的重要生理功能之一就是维护角膜的正常结构，维持视网膜的正常功能，对于维持正常视力有重要作用
如果缺乏维生素 A，会出现干眼病、夜盲症等症状
所以，对于缺乏维生素 A 的人来说，猪肝的确可以较快的帮助补维生素 A，对于维持视力健康有一定作用
从这个角度来看，猪肝“明目” 的说法也有一点道理，但如果要靠猪肝来治疗近视，那就不靠谱了
不过，维生素 A 并不是吃得越多越好
维生素 A 是脂溶性的，不易从身体中排出，摄入过量时可能带来毒性，可能导致骨骼生长异常，对孕妇的影响更大，成年人摄取维生素 A的上限是每天不超过 3000 微克[1]
我国居民膳食营养指南推荐，成年男性的每日维生素A推荐摄入量（RNI）是 800 微克，成年女性是 700 微克，转换成猪肝的重量，大约在 14-16克
而且，猪肝并不是补充维生素 A 的唯一膳食途径
其实，很多绿色的、黄色和橙黄色的蔬菜和水果中都富含类胡萝卜素，其中部分类胡萝卜素在人体内具有维生素 A 活性，可以转化成维生素 A，其中维生素 A 活性最高、食物中含量最多的就是 beta 胡萝卜素了
对于我国大多数居民来说，beta 胡萝卜素是维生素 A 的主要膳食来源
植物性的维生素 A 源，即胡萝卜素，没有维生素 A 的毒性
即便从蔬菜水果中摄入过多胡萝卜素，结果也只是胡萝卜素过多症，表现为皮肤变黄，但对健康并无损害，停止后，黄色也会消退
补充维 A，猪肝不是最佳选择 动物肝脏是动物体内重要的解毒和代谢器官
猪肝可谓猪体内最大的“解毒器”和毒物“中转站”，
