食堂承包责任书食堂承包责任书 1 为加强食堂安全防范意识，坚决杜绝意外事故的发生，落实安全工作责任制，根据食堂负责人的职责要求，特签订本责任书
1、注意食堂人员的身体状况，每年要进行一次体检，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，马上督促其离开工作岗位
2、大力宣传《食品卫生法》和预防食物中毒的有关知识，强化食堂人员卫生法制观念
督促炊事员学习有关食品卫生知识，提高炊事员卫生意识
3、健全食品卫生管理制度、岗位责任制及预防食物中毒责任人制度，针对各重点环节落实相应的措施
4、加大卫生基础设施的投入改建，及时修理一些设施、设备，严格功能分区，做到布局合理，防止交叉污染
5、全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生，做到无灰尘、无污染、无油污，水沟要洁净、畅通、无异味
6、加强食物监督，常常性地检查食物情况，严禁生食水产品(海产品)上桌供应，不得购买变坏、污染的食物，熟食、冷盆菜时间不得超过 4 小时
7、加强餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必须进行消毒
水池、锅及其他用具都要及时清洗洁净
8、常常督促全体炊事人员养成良好的卫生习惯和操作制度，工作时穿工作服、戴工作帽
要求天天搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲，食堂是学校安全工作的重要部门
加强食堂饮食卫生与安全管理是落实学校“安全第一”的基本策略
9、督促炊事人员注意用电、煤气的安全，用电、用气结束时，要马上关闭
食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗
10、按食品卫生制度，督促炊事人员搞好食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁
11、按不同的季节消杀“四害”，夏秋两季为蚊、蝇、蟑的消杀季节，要坚持常常投放喷洒药物，做到无蚊蝇蟑螂
12、安排好学生进餐的秩序，要求学生排队进入餐厅，打饭时基本保持宁静，保证学生
