食堂餐饮安全培训考试题 一、是非题(对的打√，错的打×，每题 3 分) 1、食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，应做到原料、半成品和成品严格分开。 ( ) 2、备餐间的室内温度应控制在 25℃以下。 ( ) 3、《中华人民共和国食品安全法》自 2024 年 12 月 1日起实施。 ( ) 4、《中华人民共和国食品安全法》确立了食品生产经营者是食品安全第一责任人。 ( ) 5、《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。 ( ) 6、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。( ) 7、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时的'中心温度不得低于 50 度。 ( ) 8、由于留样食品需要保存 48 小时以上，为防止留样食品，应在冷冻条件下存放。 ( ) 9、使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启 30 分钟以上。 ( ) 10、食品在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应当高于 60 度或低于 10 度的条件下存放。( ) 二、选择题(每题有一个或多个正确答案，每题 5 分) 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒应：( ) A.保持 100 度 10 分钟以上 B.保持 100 度 5 分钟以上 C.保持 85 度 30 分钟以上 D.以上都不对 2、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过 2 小时)存放的食品，应当在的条件下存放。 A.高于 60℃低于 0℃ B.高于 60℃或低于 10℃ D.高于 70℃或低于 0℃ E.以上都不是 3、下列紫外线消毒灯安装方式哪种是正确的?( ) A、任何方式均可以 B、离地 2 米悬挂 C、离桌 2 米悬挂 D.靠顶悬挂 4、下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作：( ) A.痢疾 B.甲型病毒性肝炎 C.活动性肺结核 D.心脏病 E. 化脓性或渗出性皮肤病 5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于：( ) A.一年 B.二年 C.三年 D.四年 E.以上都是 6、食品贮存应当分类分架，距离墙壁、地面：( ) A.5CM 以上 B.10CM 以上 C.15CM 以上 D.20CM 以上 E.以上都不是 7、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。( ) A .分别 B.分池 C.分时 D.分人 E.以上都不是 8、需要_________的熟制品，应尽快_________后再__________。( ) A.冷冻 冷却 冷藏 B.冷藏 冷却 冷藏 C.冷藏 冷...
