餐具用具清洗消毒保洁制度范本 餐具用具清洗消毒保洁制度范本 一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐
加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志;要常常消毒，保持用具洁净、洁净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害
二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味
三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持洁净、清洁，不得直接落地放置
四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理;冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过 lcm，冷藏的温度不超过 10℃，冷冻温度不超过 1℃
五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于 30 分钟，出售食品必须用售货工具;餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10 分钟、蒸汽消毒 100℃15 分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡 30 分钟，后再用净水冲洗洁净
六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗洁净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求
清洗消毒程序：必须严格按一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒
七、厨房用具(砧板等)和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中
八、严格根据各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间
九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉
