餐饮创业计划餐饮创业计划 一、入门诊断 1、入门须知 (1)最能让外行人发挥其特色的行业之一 (2)毛利极高、净利极少 (3)资本回收时间，必须越短越好 ( 4 )成本控制 A、直接成本 a 主要材料、配味料、装饰材料 b 约占营业额的 35%，但不可超过 40% c 提高采购技术及库存管理;压低材料费支出 B 间接成本 a 人事费：约占营业额的 20%;与材料费合并，不得高于营业额的 60% b 租金： 约占营业额的 1012% c 水电燃料费：以 5%为上限 d 消耗品费：约占营业额的 45% e 税金：约占营业额的 5% f 杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的 58% g 资本利息：约占营业额的 4% h 设备折旧：保留 5%资金，以备未来设备与装璜之整修 B、做好计算管理 a 营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数 b 净利=收益费用 c 营业额高，毛利多并不代表利润也多 2、生意兴隆之要诀 (1)如何使店务欣欣向荣 A、选择有利的据点 B、卓越的经营技巧拟定经营方针 卖给谁→ 掌握顾客层面 卖什么→ 商品的内容 价格多少→ 销售的技巧(包括应对、服务等)如何卖
C、改正「只要有资本和场地，任何人都可以开店做生意」的观念 (2)迎合善变的顾客 A、更新店铺设计 B、积极开发新商品 C、加强人事改进(譬如：改善服务态度) D、实际表现新的企划 (3)确保餐厅生意兴隆需： A、掌握合适之顾客层次 B、确实做好对顾客服务 C、信用 3、经营者所需具备之条件 (1)具经营能力 (2)掌握经济动向 4、开业的'首要工作拟定筹措资金计划 (1)资金来源：本身、熟人、金融机构 (2)必须资金 A 土地购买费 B 店面建筑费 a 硬体建筑费 b 电力工程费 c 供排水工程费 d 瓦斯工程费 e 空调工程费 C 装璜费 D 厨房机械器具费
