餐饮门店管理方案 含酒水及饮料，不含开瓶费。超额部分按 8%提，超额翻倍后，再超额部分按 15%提。 3、出品部考生核： 出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的 15%，猪肉类占营业额的 15%，鸡鸭类占 16%，海鲜类占 18%，清炒素菜占16%，主食占 12%，酒水饮料占 8% 综合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日 100 道凉菜集算考核，100 道以内（含），每道菜提成 1 元，大工 70%，小工 30%，100 道以上部分，每道 1.3 元。 炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线 8 道菜，每道菜 5 元提成，炒锅 2 元，斩板 2 元，打荷 1 元。 燕鲍翅档口建议外包分成，比例为 5 比 5。 蒸菜档：每道提成 2 元。 点心房每道点心提成 2 元。 烧腊房同上。 餐饮门店管理方案 2 1、监视和测量装置控制程序 此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的方式实施。 经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。 2、顾客满意度调查控制程序 规定主动定期调查，编写客户有关的信息，对编写的意见进行综合分析，以测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。 测量和监视客户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求和期望以及产品价格和交付等方面的情况。 3、内部审核控制程序 为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有所遵循，特制定本程序。 4、产品监视和测量控制程序 我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及生产的`产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和测量，仓库负责采购产品数量的验收。 5、不合格和潜在不安全品控制程序 目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集...
