第 4 节 基本营养物质 1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点。2.掌握糖类、油脂和蛋白质的特征反应和水解反应。3.认识糖类、油脂和蛋白质对于日常生活、身体健康的重要性。 本节内容可先让学生上网查阅糖类、油脂和蛋白质与生命活动的关系,然后分组合作讨论,最后引入和总结应从哪些方面了解糖类、油脂和蛋白质在生产和生活中的应用。 一、糖类、油脂和蛋白质的组成及结构1.糖类、油脂和蛋白质中均含有的元素是 C、H、O,蛋白质中还含有 N、S、P 等元素。2.填写下列表格物质葡萄糖果糖蔗糖分子式①C6H12O6②C6H12O6③C12H22O11物质麦芽糖淀粉纤维素分子式④C12H22O11⑤(C6H10O5)n⑥(C6H10O5)n 通过以上分子式分析,互为同分异构体的物质是⑦葡萄糖和⑧果糖;⑨ 蔗糖和⑩麦芽糖。淀粉和纤维素虽然表达式相同,但其 n 值不同,所以不互为同分异构体。二、糖类、油脂和蛋白质的性质1.糖类和蛋白质的特征反应(1)葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性、加热条件下能与银氨溶液发生银镜反应析出银;在加热条件下,也能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀。(2)淀粉的特征反应:常温下,淀粉遇碘单质变蓝。(3)蛋白质的特征反应:硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应;蛋白质在灼烧时有特殊气味(烧焦羽毛味)。利用糖类、蛋白质的特征反应,可以检验糖类和蛋白质。2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应营 养 物质糖类油脂蛋白质蔗糖淀粉(或纤维素)水 解 条件( 催 化剂)酸酸酸或碱酶水 解 产物葡 萄糖和果糖葡萄糖甘 油 和 高级 脂 肪 酸( 或 高 级 脂 肪酸盐 ) 氨基酸 三、糖类、油脂和蛋白质的应用1.糖类(1)糖类物质是绿色植物光合作用的产物。(2)单糖主要包括葡萄糖和果糖,主要存在于水果和蔬菜中。(3)二糖主要包括蔗糖和麦芽糖,食用白糖和冰糖属于蔗糖,蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。(4)多糖主要包括淀粉和纤维素,属于天然高分子化合物,淀粉除作食物外,主要用于生产葡萄糖和酒精;纤维素在人体中不能水解,其主要作用是加强胃肠的蠕动,有通便功能。2.油脂(1)油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油,油脂中的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。(2)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,但摄入过多脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血压,也可能会诱发恶性肿瘤。3.蛋白质(1)人体内蛋白质在酶的作用下水解生成氨基酸,氨基酸被吸收后重新组合成人体所需的蛋白质,人体组织的蛋白质不断分解,最后主要生成尿素排出体外。(2)氨基酸有...
