膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维
纤维素、部分半纤维素和木质素是 3 种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中
常见的食物中的大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维，水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出
所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助糖尿病患者改善胰岛素水平和三酸甘油脂非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维素以及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜
非水溶性纤维可降低罹患肠癌的风险，同时可经由吸收食物中有毒物质预防便秘和憩室炎，并且减低消化道中细菌排出的毒素
大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡摄取水溶性与非水溶性纤维才能获得不同的益处
每日摄入量标准国际相关组织推举的膳食纤维素日摄入量： 美国防癌协会推举标准：每人每天 30～40 克； 欧洲共同体食品科学委员会推举标准：每人每天 30 克
世界粮农组织建议正常人群摄入量：每人 27 克/日
中国营养学会提出中国居民摄入的食物纤维量及范围： 低能量饮食 1800kcal 为 25g/天； 中等能量饮食 2400kcal 为 30g/天； 高能量饮食 2800 kcal 为 35g/天
主要作用1．促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌 2．降低血液中的胆固醇、甘油三酯，利于肥胖 3．清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题 4．减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖 5．促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力适宜人群 1．大便干结、习惯性便秘、腹胀、消化不良、肥胖者 2．心脑血管疾病如高血压、高血脂、动脉硬化、结石等 3．糖尿病人士，
