酒店餐饮产品策划方案一、背景介绍随着旅游业的不断进展，酒店业也在逐步壮大。而酒店餐饮服务则是酒店业中一个非常重要的组成部分。很多酒店，尤其是高档酒店，餐饮服务甚至已经成为其主营业务之一。在酒店餐饮服务中，产品策划是一个非常重要的环节。只有通过精心的产品策划，才能更好地满足顾客的需求，提高餐饮业的业绩。在这篇文档中，我们将会介绍一份酒店餐饮产品策划方案，以便酒店业从业人员在实际工作中参考。二、目标市场分析在进行产品策划之前，需要对目标市场进行深化的分析。我们认为，酒店餐饮服务的目标市场主要可以分为：1. 商务客户商务客户指的是一些高端的商务人士。他们通常需要在外地出差，因此需要在酒店中用餐。商务客户对于餐饮服务的要求较高，对于食品的新奇度、口味的健康与营养、服务的专业程度都十分重视。2. 精英消费群体精英消费群体一般指一些有较高消费能力的人士。他们通常有很高的生活品质要求，追求高品质、高档次的餐饮服务。这类人群对于研发新颖菜品、提供精致服务等方面有很高的要求。3. 家庭度假客户家庭度假客户一般是一些带着家人出游的一家人。这类客户对于餐饮服务侧重点更多是在环境和氛围的营造上，尤其注重家庭氛围、浪漫感觉和童趣感。三、策划方案基于对目标市场的深化分析，我们提出了以下酒店餐饮产品策划方案。1. 基础菜单一个餐饮服务的基础就是它的基础菜单。这里我们建议制定一份既具有生活气息，又不失经典之味的菜单。基础菜单可以定期更新菜品，以保持顾客的新奇感。同时，在策划基础菜单时，应考虑到不同目标市场的不同需求。2. 业务细分在日常运营中，一个酒店需要适应多个目标市场。我们建议为顾客群体分别制定特别的经营方案，比如根据不同目标市场的需求，不同价格区间、不同特色品牌、不同亮点等等。对外宣传方面，根据目标客户的喜好推广企划，比如可能针对团体客人游泳餐品推行团体点餐优惠等等，来提高业绩。这样可以满足不同客户群体的需求，从而提升顾客的满意度。3. 菜品策略和特色通过菜品定位的策略、融入本地特色、季节及时性的菜品等，创新菜品组合。利用互联网上的相关配菜、图片、口味等元素，来吸引客户。同时，也要保证食品的新奇和健康营养，以提升菜品的竞争力。4. 客户服务水平由于餐饮服务具有一定的服务性质，因此，服务是餐饮服务中的关键问题。提高服务水平，即服务方式、服务态度、服务质量、服务技巧都要不断改进。另外，要充分发挥人性化服务...
