xx 幼儿园食堂人员培训内容一、从业人员卫生要求 ：1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露
2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净
操作直接入口食品时手部应消毒
3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后
二、环境卫生要求： 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角
有条件的做到专人打扫
2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染
3、垃圾处理 ：厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走
4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理
5、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角
（2）防蝇防尘设施要确保完好无损
各种食品存放在封闭的容器内
（3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方
已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中
三、采购卫生要求 ： 1、应到超市、大型农贸市场等法律规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等
采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证
2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需
购货凭证包括发票、收据或者其它凭证
贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存 放
存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存 放，同一场所内不得
