煎牛排你不知道的 18 个真相 橄榄油根本不适合煎牛排33446 我要评论 2025-11-17 08:53 来源：网易去高级餐厅吃牛排吗?结账的时候让你瞬间心滴血，在家吃牛排也不错。但是你真的会煎牛排吗?今日就为你揭秘 18 个米其林大厨打死也不说的真相，还等什么，还不快试试。1.放 5 分钟，就能挽救全部汁水!什么!?牛排放 5 分钟比趁热吃要多汁 500 倍!不信看视频，专治嘴馋心急!2.橄榄油和黄油?根本不适合煎牛排!葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排!橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕。3.一定要用大火!会产生 100 多种肉香!别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100 多种类型的肉香。4.15~20 秒翻一次面，才能外焦里嫩!用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔 15 秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁。5.要什么厚牛排!在家煎，1-2.5cm 就够了家里只有一口平底锅就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以试试 4cm厚的牛排，每面都用大火封煎 30 秒，然后再放进预热 260℃的烤箱，两面分别烤 2 分钟。6.别洗牛排!用厨房纸吸一下表面就行了一块牛排能有多脏?你冲松散了牛肉的纤维、冲淡了牛肉风味，你用你的洁癖换来了一块牛排的忧伤。7.用大蒜切面给牛排增香，这招超私房!对半切开生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入锅一煎就美味不可挡。8.不用海盐?你就后悔吧!海盐不是用来装逼的，它是用来提升牛排肉层次感的!舌头一会儿触到还没来得及化开大颗盐粒、一会儿又碰到它在肉上逐渐融化开时那种不均匀感，混着牛肉的味道不断刺激味蕾!9.牛排肉不到 20℃，就别下锅!刚解冻好、或者刚从冰箱里拿出来的牛排内部只有 3~4℃。一定先放个 30 分钟，让肉里外都达到 20℃左右的室温，牛排很快就能煎熟，不会流失太多汁水，肉也不会外熟内生。10.也可以试试绿胡椒嘛假如肉不是太肥，你也可以试试香味更清爽、辣味更温柔的绿胡椒，比黑胡椒更能提出瘦牛肉的香。但也一定要用现磨的，风味才够足。11.菲力牛排最嫩，但眼肉、T 骨更有味道瘦与嫩可以兼得，是菲力的最大特征，减肥的姑娘特别喜爱。但想吃口香的，还得冲着眼肉、T 骨去。12.你有一块顶级牛排肉?那就别用酱汁了!别用酱汁糟蹋顶级牛排，画蛇添足多此一举就是说你呢。只用海...
