陕西省西安市庆安高级中学 2014 高中化学 蛋白质和核酸（第 2 课时）导学案 新人教版选修 5【学习目标】1. 掌握蛋白质的组成及结构。2. 掌握蛋白质主要化学性质。3. 认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。【重点难点】重点：蛋白质的主要化学性质。难点：蛋白质的结构。【使用说明与学法指导】请同学们认真阅读课本，划出重要知识，规范完成学案指定内容，学习熟记基础知识，用红色笔做好疑问标记，由组长负责进行讨论，拿出讨论结果，准备展示、点评。【自主学习】——建立自信，克服畏惧，尝试新知一. 蛋白质的组成与结构1. 蛋白质的组成元素有： 。2. 蛋白质的结构：① 蛋白质的一级结构指蛋白质多肽链中氨基酸的 。蛋白质的一级结构决定其 。② 蛋白质的二级结构是指 所形成的有规律性的结构。③ 蛋白质的三级结构是整个多肽链的三维构象，它是在二级结构的基础上，多肽链进一步 形成的。二. 蛋白质的性质1. 两性蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的 基与 基，所以会使蛋白质具有两性。2. 水解蛋白质为天然高分子化合物，水解最终产物为 。3. 盐析① 概念：少量的盐（如 、 、 等）能促进蛋白质的溶解。当向蛋白质溶液中加入的盐达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析。② 应用： 4. 变性① 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下， 蛋白质的 和 发生改变的现象。 ② 使蛋白质变性的因素： 物理因素： ；化学因素： 。5. 颜色反应 向鸡蛋清溶液中加入浓 HNO3，会有 产生，微热，沉淀变 。含有 蛋白质的均能发生这个反应。6. 蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛气味。三. 酶酶的催化作用具有以下特点： 1. 条件 ，不需 。2. 具有高度的 。 3. 具有 的催化作用。四. 核酸核酸是一类 的化合物，具有 性。核酸分为 和 。【合作探究】————升华学科能力，透析重难点1. 在临床上解救误服 Cu2＋、Pb2＋、Hg2＋等重金属盐中毒时,要求病人立即服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆。为什么？2. 医院一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方法进行消毒杀菌。为什么？3. 日常生活中鉴别毛织物和棉织物的方法是什么？【当堂训练】———技能拓展应用，搭建晋级平台1．下列过程中，不可逆的是（ ）A、蛋白质的盐析 B、酯的水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解2．为了鉴别某...
