陕西省西安市庆安高级中学 2014 高中化学 油脂（第 1 课时）导学案 新人教版选修 5【学习目标】1．了解油脂的概念、用途以及物理性质。2．理解油脂的结构、油脂的化学性质。3．培养归纳、演绎能力和运用所学知识推理判断的思维能力。 【重点难点】重点：油脂的概念及油脂的化学性质。难点：油脂的结构和油脂的皂化反应。【使用说明与学法指导】请同学们认真阅读课本，划出重要知识，规范完成学案指定内容，学习熟记基础知识，用红色笔做好疑问标记，由组长负责进行讨论，拿出讨论结果，准备展示、点评。【自主学习】——建立自信，克服畏惧，尝试新知一、油脂的组成和结构1. 油脂的含义油脂是 和 的统称。从化学成分上讲油脂都是 与 形成的酯，属于 类化合物。通常将常温下呈液态的油脂称为 ，如 、 、 等植物油；呈固态的油脂称为 ，如 、 等动物油脂。2. 油脂的存在及在生物体内的作用油脂是人体所需的六大营养素之一，是生物体内储存能量的物质，油脂主要贮存在动物的脂肪细胞和某些植物的种子、果实细胞中。人类摄入的营养物中，油脂的热能最高。3. 油脂的结构：油 脂 结 构 中 R 、 R′ 、 R′′ 分别 代 表 高 级 脂 肪酸的烃基。油脂 中 含 有 的 常 见高 级 脂 肪 酸有：饱 和 脂 肪 酸 ： （ ， ） （ ） 不饱和脂肪酸： （ ） （ ） 如果 R、R′、R′′相同的油脂，称为 ；如果 R、R′、R′′不同的油脂，称为 。组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。饱和程度越高，其熔点 。二、油脂的性质1. 油脂的物理性质油脂的密度比水 ，它的黏度较大，触摸时有明显的 。油脂 溶于水， 溶于有机溶剂。纯净的油脂是 、 、 。天然油脂都是 ，所以没有恒定的 、 。2．油脂的化学性质（1）水解反应油脂在氢氧化钠溶液中水解反应的化学方程式： （2）油脂的氢化 油酸甘油酯转变为硬脂酸甘油酯的化学方程式： 【合作探究】————升华学科能力，透析重难点1. 试写油脂水解的化学方程式（以硬脂酸甘油酯为例）① 酸性条件下：② 碱性条件下：2. 油脂在两种条件下水解的产物有什么不同？在工业上各有什么应用？【当堂训练】———技能拓展应用，搭建晋级平台1．下列叙述中正确的是（ ）A.能发生酯化反应的酸一定是羧酸 B.油脂水解后得到丙三醇C.天然蛋白质水解的最后产物是多种-氨基酸D.淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物2．要证明硬脂酸具...
