中大型餐饮单位及学校食堂食品安全管理员试题概要VIP专享

解放区食品安全管理员考核试题一、单项选择题（下列四个备选答案中只有 1 个是正确的，请选出并将其代码写在题后面的括号内，多选、未选均不得分） 共 35 题1、《中华人民共和国食品安全法》于（ ）正式实施。A.2025 年 B.2025 年 C.2025 年 D.2025 年2、我国食物中毒高发的食品行业是（ ）A.餐饮业 B.街头食品摊贩 C.乳制品行业 D.熟肉制品行业3、反映食品加热程度的指标是（ ）A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点4、下列哪种食品因风味的要求不能彻底加热，具有较大风险，应尽量避开食用（ ） A.炖菜 B.烤红薯 C.西餐食品如牛排、煎鸡蛋等 D.煲汤5、以下哪一个因素对微生物(病毒除外)的生长没有重要影响? ( ) A.温度和时间 B.pH 值 C.颜色 D.营养成分6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于（ ） A .200g B.100g C.150g D.250g7 餐具清洗消毒水池应专用，采纳化学消毒的至少有（ ）专用水池A.1 个 B.2 个 C.3 个 D.4 个8、餐饮业的废弃物至少应（ A ）清除 1 次，清除后的容器应及时清洗必要时消毒。 A.1 天 B.3 天 C.1 周 D.半个月9、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》的实施时间（ ）A.2005 年 9 月 1 日 B.2005 年 10 月 1 日 C.2005 年 11 月 1 日 D.2005 年 10 月 10 日10、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》充分考虑了全国各地、城乡、不同风味、不同规模餐饮企业的差异，并以危害分析为基础，法律规范的内容（ ）A.全部是强制性的 B.全部是推举性的 C.硬件条件是推举性的，软件条件是强制性的 D.有些条款是强制性的，而另一些条款是推举性的11、蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过（ ）A.10℃ B.3±2℃ C.20℃ D.25℃12、为保鲜和防腐的需要，需要将食品或食品原料进行冷藏或冷冻，冷藏和冷冻的温度范围是：（ ）A.0-5℃,-18 ～-1℃ B.0-10℃,-18～-1℃ C.0-10℃,-20 ～-1℃ D.5-0℃,-20～-1℃13、食品加工经营场所选址时应该距离旱厕、污水池、垃圾场、粪坑等污染源（ ）以上。A.20m B.25m C.30m D.35m14、拖把等清洁工具的存放场所应与食品处理区分开，集体用餐配送单位和加工经营场所面积（ ）以上的餐馆和食堂宜设置独立隔间。A.300m2 B.400 m2 C.500 m2 D.2000 m2 15、餐饮加工经营场所...