第十三章 糖类第一节 单糖定义：多羟基醛或酮以及它们失水结合而成的缩聚物
糖类化合物又称碳水化合物，因为当初发现的葡萄糖和果糖等的分子式都是 C6H12O6，即C6（H2O）6，可看成是碳和水结合的化合物，于是用通式 Cx(H2O)y来表示
但后来发现有些化合物在结构和性质方面都和糖类相似，但它们的分子组成并不符合通式，如 李糖是一种甲基戊糖，它的分子式是 C6H12O5
此外，有些分子组成符合上述通式的化合物，如乙酸，其分子式为 C2H4O2，符合通式，但从结构和性质上看，不属于糖类，所以，“碳水化合物”不能确切地代表糖类化合物，但因沿用已久，至今还在保留着
分类：糖类根据其能否水解及水解后产物的情况将其分成三大类
单糖：是不能水解的多羟基醛或酮，如葡萄糖、果糖
低聚糖：是水解后产生 2 个或几十个单糖分子的糖类
最常见的是二糖，如麦芽糖、蔗糖
多糖：是水解后产生数十、数百乃至成千上万个单糖分子的糖类
如淀粉、纤维素等
第一节 单糖单糖分为两类：醛糖和酮糖
最简单的醛糖是二羟基丙醛，最简单的酮糖是二羟基丙酮
存在于自然界的大多数单糖是含有 5 个碳原子的戊糖和 6 个碳原子的已糖
一、单糖的组成及结构 （一）葡萄糖的组成及结构1、链状结构式由元素分析和分子量测定确定了葡萄糖的分子式为 C6H12O6
其平面结构式为： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO其费歇尔投影式为： D-（+）-葡萄糖在葡萄糖的投影式中，定位编号最大的手性碳原子上的羟基位于右边，按照单糖构型的D、L 表示法规定，葡萄糖属于 D-型糖，又因葡萄糖的水溶液具有右旋性，所以通常写为 D-（+）-葡萄糖
葡萄糖是已醛糖，分子中有 4 个手性碳原子，应有 16 个光学异构体，其中 8 个为 D 型，8 个为 L 型
2、变旋光现象及环状结构式变旋光现象：某些旋光性化合物的旋光度在放置过程中会逐渐上
