甘肃省金昌市第一中学 2014 年高中化学 4-1-1 油脂导学案 新人教版选修 5学习目标1.掌握油脂的组成、结构、性质和用途。2.明确油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸的甘油脂。学习重点油脂的组成、结构。学习难点油脂的组成、性质。 精讲与点拨自主研讨【自主学习】一、油脂的概念油： 与 形成的酯。在常温下呈液态，如植物油。脂肪： 与 形成的酯。在常温下呈固态，如动物油。油 脂 ： 油 和 脂 肪 的 统 称 ， 在 化 学 组 成 上 都 是 跟 形成的酯，属于酯类。注意：①矿物油(如汽油等)不属于油脂，属于烃类。② 常 见 的 高 级 脂 肪 酸 有 C17H35COOH( 硬 脂酸)、C15H31COOH(软脂酸)、C 17H33COOH(油酸)等。油酸分子中含有一个双键。二、油脂的组成和结构1.油脂是由 和 生成的 。2.油脂的结构可表示为 叫简单甘油酯， 叫混合甘油酯。天然油脂大多数都是混合甘油酯，属于混合物。合 作互【例题精讲】例 1：油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下用途与其含有的不饱和双键有关的是( )A．衣服上的油脂可用汽油洗去动B．利用油酯在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 检测与评价【基础强化】1．下列关于油脂的结构 的说法正确的是( )A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯B．R1、R2、R3可以相同，也可以不同C．若 R1、R2、R3都是饱和烃基，称为简单甘油酯D．若 R 1、R2、R3都是不饱和烃基，称为混合甘油酯2.下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A．油脂没有固定的熔、沸点，因而油脂是混合物B．油脂都不能使溴水褪色C．油脂在酸性或碱性条件下的水解反应都称为皂化反应D．常温下呈液态的油脂都可以催化加氢转变为固态的脂肪【能力提升】1．下列不属于油脂的是( )④ 花生油 ⑤润滑油 ⑥石蜡 ⑦菜油A．①②③④⑦ B．①②④⑦C．①②③④⑤⑥⑦ D．③⑤⑥课后反思：
