甘肃省金昌市第一中学 2014 年高中化学 4-1-2 油脂导学案 新人教版选修 5学习目标1.掌握油脂的组成、结构、性质和用途。2.明确油脂属于酯类化合物,是高级脂肪酸的甘油脂。学习重点油脂的组成、结构。学习难点油脂的组成、性质。 精讲与点拨自主研讨【自主学习】三、油脂的性质1.物理性质:常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为 ,呈固态的称为 , 和 统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多,其熔点越 。油脂的密度比水密度 , 溶于水,易溶于 、 、 等有机溶剂,油脂本身为较好的有机溶剂。2.化学性质:根据其结构特点,油脂兼有 和 的性质。(1)写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式 该反应又叫油脂的 反应,其实质属于 反应。(2)写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下发生水解的化学方程式: 其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫 反应。合 作互动【例题精讲】例 1:油脂和矿物油的区别物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性固态或半固态液态液态质具有酯的性质,能水解,有的油脂兼有烯烃的性质具 有 烃 的 性质,不能水解 检测与评价【基础强化】1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是( )A.牛油属于酯类B.牛油没有固定的熔点、沸点C.牛油是高级脂肪酸的甘油脂D.牛油是纯净物2.下列说法正确的是( )A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物【能力提升】1.下列说法正确的是( )① 油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性② 油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯③ 油脂在酸性条件下的水解反应也叫皂化反应④ 油和脂肪属于 同系物A.①③ B.①④C.①② D.②③2.下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中,正确的是( )① 油脂和乙酸乙酯都是纯净物,在室温下都是液体② 油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③ 油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④ 油脂和乙酸乙酯都不溶于水,而易溶于有机溶剂A.①② B.②④C.①④ D.③④课后反思: