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高中生物中酶知识的梳理与整合安徽东至 徐少华“酶”，是高中生物学知识体系中的一个重要环节，几乎贯穿着整个高中课本。为了帮助大家更好地理解和掌握这部分内容，本文就高中阶段有关酶的知识进行了总结和归纳.一. 酶的化学本质酶是一类具有生物催化作用的有机物。绝大多数酶是蛋白质,少数酶是 RNA.二. 酶的产生场所与作用场所酶是在活细胞中产生的,所有的活细胞均可以产生酶.酶既可以在细胞内发挥作用,比如线粒体内的呼吸氧化酶和叶绿体中的光合作用酶等,也可以分泌到细胞外起作用,比如唾液淀粉酶、胃蛋白酶等各种消化酶.不仅如此,在体外适宜的条件下酶也具有催化作用,比如可以把唾液淀粉酶加入到试管里,在适宜的条件下催化淀粉的水解反应.三. 酶与一般的催化剂(一)共性作为具有催化作用的一类物质,酶与一般的催化剂具有一些共性:① 仅能改变化学反应速率,而不能改变化学反应的平衡点. ② 只需要微量就可以使相应的化学反应加速进行,而本身的质与量都不会发生变化. (二)特性与一般催化剂相比,酶还具有以下特性:1.高效性:一般而言,酶催化反应的速率比非催化反应的速率高 108--1020倍,比其他无机催化剂催化反应的速率高 107—1013倍.2.专一性:一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应.例如,淀粉酶只能催化淀粉的水解,而对蔗糖不起作用;二肽酶可以催化任何两个氨基酸组成的二肽的水解反应,但是不能催化多肽的水解.3.易失活:由于大多数酶都是蛋白质,所以凡是能使蛋白质变性的因素,如强酸、强碱、高温、重金属盐、X 射线、紫外线等，都能使酶的空间结构遭到破坏,导致酶完全失去活性而不可恢复.所以,酶一般要求比较温柔的条件,比如常温、常压、接近中性的酸碱度等.四.影响酶促反应的因素: 影响酶促反应的因素主要有温度、PH 值、底物浓度、酶浓度等.1.温度与酶活性每种酶只能在一定限度的温度范围内起作用.酶表现最大活性时的温度叫做酶的最适温度.低于最适温度时,随着温度的降低,活性也下降,到一定范围内酶的催化效率为零,但是此时酶的活性仍保留。温度恢复到最适时,酶的活性逐步增加直至最大.高于最适温度时,随着温度的上升,酶的活性迅速下降,到一定限度时会因为变性而失去活性。此时即使再恢复到最适温度,酶的活性也无法恢复.图像表示如图 1.与酶活性每种酶只能在一定限度的 PH 范围内起作用.酶表现最大活性时的 PH 叫做酶的最适 PH.稍高或稍低于最适 PH,酶的活性都会降低;偏离最适 PH 越远,酶活性就越低.过酸或过碱...