酒店试题库与答案题库 一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为 _______ _______ _______ _______。2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解来宾 _______ _______ _______。3．启动软木或塑料塞封时_______应先将_______去掉，然后用_______钻入或挑起塞封即可。4．分菜的方法有_______ _______ _______三种。5．插花的重要方法有_______ _______ _______。6、餐饮服务的基本原则是_______的原则_______的原则_______的原则。7 、 一名优秀的服务员，除了热爱服务工作，具有娴熟的 _______ 、及 ___________ 外，还应有良好的服务姿态、谈吐举止和观测力 ___________ 能力。8 、 服务员顾客对话时必须站立，双目 ___________ ，语言 __________ ，以示尊重。9 、 服务员要有 __________ 性和 _________ 性，能纯熟地运用既定原则和程序解决突发事项。10 、 服务员应与管理者、同事和 ___________ 建立良好关系，努力保持安全、 __________ 、 ___________ 的服务，以利餐厅运转。11 、服务员站立时，两手背后交叉或 _____________ （男服务员）或 ___________ （女服务员），昂首。12、中餐服务中，六大基本操作技能有_____________ _____________ _____________ _____________ _____________ _____________ 。13、餐饮服务中三轻有_____________ _____________ _____________ 。14、餐饮服务中的四勤是 _____________ _____________ _____________ _____________ 。15、中餐服务中分菜的方法有_____________ _____________ _____________ 。16、斟酒服务中，_____________ 红酒_____________ 白酒 _____________ 香槟_____________ 白葡萄酒 _____________ 白兰地 。17、托盘分两种托法 _____________ _____________ 。18、世界三大软饮料是 _____________ _____________ _____________ 。19、铺台布有_____________ _____________ _____________ 种方法。20、第一道凉菜上桌时间 _____________ 分钟。21、骨碟摆放，碟边距桌边_____________ 厘米。22、当_____________ 时，更换烟缸。23、中国八大菜系中影响最大的四种菜是：_____________ _____________ _____________ _____________ 。24、 _____________ 是服务态度中最基本的标准，是良好服务态度的重要外在表现形式。25、红葡萄酒的最佳饮用温度为 _____________ 。26、白葡萄酒...
