第七章 生物化学二、典型例题例 1 请用最简便的方法，鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉
分析 鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉最简便的方法是显色法
一方面在这五种糖中各加入适量碘液，只有淀粉变蓝色，其余四糖不变色
然后在除淀粉外的四糖中分别加适量的盐酸和间苯二酚，核糖呈绿色，葡萄糖呈淡红色，果糖呈红色，而蔗糖不变色
这一下可鉴别出核糖和蔗糖
再在葡萄糖和果糖中分别加入几滴清水，由于葡萄糖具有还原性而使溴水褪色，果糖无还原性，不能使溴水褪色，从而就能达成区分这两种糖的目的
【参考答案】鉴别核糖、葡萄糖、果糖、蔗糖和淀粉的最简便方法
例 2 根据蛋白质的有关知识回答下列问题：（1）氨基酸的极性由什么决定
组成蛋白质的 20 种氨基酸中具有极性的氨基酸有多少种
（2）组成蛋白质的氨基酸中，哪一种不能参加形成真正的肽键
（3）什么是蛋白质的等电点（pI）
为什么说在等电点时蛋白质的溶解度最低
分析 （1）氨基酸的极性由其侧链基团（R）决定，组成蛋白质的 20 种氨基酸中具有极性的氨基酸有 11 种
（2）组成蛋白质的氨基酸中，脯氨酸（Pro）不能参加形成真正的肽镇，由于 Pro 是亚氨基酸，没有游离的氨基
（3）蛋白质分子所带净电荷为零时，溶液的 pH 值为该蛋白质的等电点
处在等电点状态的蛋白质分子外层的净电荷被中和，分子之间互相聚集形成较大的颗粒而沉淀下来，故此时蛋白质的溶解度最低
【参考答案】见分析过程
例 3 （1）下列氨基酸的混合物在 pH 3
9 时进行纸电泳，指出哪一些氨基酸朝正极移动，哪一些氨基酸如负极移动
氨基酸混合物的构成为丙氨酸（Ala）、丝氨酸（Ser）、苯丙氨酸（Phe）、亮氨酸（Leu）、精氨酸（Arg）、天门冬氨酸（Asp）和组氨酸（His）
（2）具有相同电荷的氨基酸，如 Gly 和 Leu 在纸电泳时总是稍稍分离，你能作出解释吗
