幼稚园食堂管理制度一、餐具用品卫生消毒制度（一）餐具用品使用前必须洗净消毒
（二）洗刷餐饮用品必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用
（三）洗涤、消毒餐饮用品使用洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生原则和规定
（四）消毒后餐饮用品必须寄存在餐具专用保洁柜内备用
餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染
二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回原材料先进粗加工间，食品分类上架
（二）多种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工
（三）洗肉、洗菜水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用
（四）加工完食品要妥善保管，做好三防
（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用品进行消毒
三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责
（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定期、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）环境卫生规定：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢
（四）餐具卫生规定：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁
保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染
菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识
灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒
四、配餐制度（一）烹饪好食品分放进明显标志容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位寄存
（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后食品应当与食品原料或半成品食品分开寄存
（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间寄存食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度条件下寄存
（四）凡寄存熟食品容器要消毒后使用
五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质
