幼稚园食堂管理制度一、餐具用品卫生消毒制度（一）餐具用品使用前必须洗净消毒。（二）洗刷餐饮用品必须使用专用水池，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。（三）洗涤、消毒餐饮用品使用洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂卫生原则和规定。（四）消毒后餐饮用品必须寄存在餐具专用保洁柜内备用。餐用保洁柜定期清洗消毒，防止污染。二、粗加工管理制度（一）粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回原材料先进粗加工间，食品分类上架。（二）多种食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。（三）洗肉、洗菜水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。（四）加工完食品要妥善保管，做好三防。（五）每日对洗肉池、菜板、操作台及用品进行消毒。三、食堂卫生检查制度（一）严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细履行岗位职责。（二）食堂清洁卫生消毒做到：定人、定期、定区、定质量，每天消毒，并做好记录（三）环境卫生规定：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道畅通无阻，抽油烟机无油垢。（四）餐具卫生规定：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。四、配餐制度（一）烹饪好食品分放进明显标志容器内（盆、桶），并作好分开使用，定位寄存。（二）幼儿食品煮熟后，其中心温度不低于 70 摄氏度，煮熟后食品应当与食品原料或半成品食品分开寄存。（三）在烹饪后，到食用前需要较长时间寄存食品，应当在高于 60 摄氏度或低于 10 摄氏度条件下寄存。（四）凡寄存熟食品容器要消毒后使用。五、食品卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不”制度：1、采购员不买腐烂变质原料。2、 保管员、验收员不收腐烂变质原料。3、加工人员、厨师不用腐烂变质原料。4、各班老师不给幼儿食用变质食品，不用手拿食品，不用不洁材料寄存和包装食品。（二）成品食品寄存实行“四隔离”：1、成品与半成品隔离。2、生熟食品隔离。3、食品与药物隔离。4、食品与天然水隔离。（三）用（食）具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水消毒）。（四）环境卫生实行“四定”：定人、定物、定期间、定质量，划片分...
