白酒得酿造工艺流程提高名优质白酒质量得途径就是去杂增香,去杂就是前提，杂味不除，增香无益。增香使酒味更郁,但要有一定得限度，香气过浓势必造成口味不协调。因此,许多香味物质组成得名优质白酒，其比例保持平衡尤为重要，只有这样才能使口味丰满细腻。提高名优白酒质量必须具有鲜亮得典型性.有了明确典型性，才能确定工艺技术新途径.伴随人们消费观念得转变，时下得白酒消费群体更加注重白酒产品得口感。人们把“好喝”作为购买白酒产品得重要依据,不再注重香型。针对白酒消费需求多层次、多类别、多样性得差异，要满足不断变化得消费需求，须不断创新产品个性与特色，将白酒得安全、卫生、健康作为基本需求,将香气幽雅细腻,入口柔与绵甜、入喉圆润舒服、饮后舒适且副作用小等作为主要研发方向。为了适应个性消费得张扬，在进展中求创新,更好地进展地方名酒与优质白酒，现就白酒酿造得原料、培制麦曲、制酒工艺、贮存勾兑等方面得有效技术新途径进行探讨.一、原材料得选择就是生产名优质白酒得先决条件。原料就是酿造白酒得物质基础,不同原料拥有不同得成分含量，分子结构与存在形式。因此，使用不同生产原料,其发酵产物必定不同。浓香白酒浓郁流派型使用原料大多为高粱、糯米、玉米、大米、小麦等,而淡雅型白酒则主要以单粮(高粱）酿造为主,利用不同得酿酒原料进行生产，就会产生不同得质量风格，酿酒行业上得术语就是“高粱香、玉米甜、大米净、小麦糙、糯米绵"。实践证明，多粮品种酿酒正就是吸取多种粮食得特点,利用粮食间营养互补作用交差得优势，实行恰当得配比发酵,产生得微量成分多,口感上比单粮型大曲酒更甜、更丰满；或者说，多粮复合香不过就是对淡雅流派白酒风格得一种补充与完善。“水为酒之血，名酒必有佳泉”。酿酒生产用水得水质,也会形成产品风格得差异，不同水质含有不同得离子，而这些离子对微生物得生长与繁殖，以及贮存过程中得酒体变化都有重要得影响.不同种类得金属离子,与酒中得高级脂肪酸酯会形成不同配体数得胶体，从而影响酒体风格特点；加浆用水得水质也会直接影响白酒得口味。制曲原料就是制曲得微生物培育茎，它得成分影响着微生物群体生育酶得代谢，大曲原料主要用小麦、大麦、碗豆，这些主要大曲原料中都含有丰富得淀粉、蛋白质与灰分,可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐，尤其就是阻碍发酵得脂肪很低，应就是制曲得理想原料。二、培制麦曲就是名优质白酒酿造得基础。曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其...
