酒店管理财务 酒店财务成本管理及培训讲义财务成本管理培训讲义一、什么是企业：以盈利为目经济组织。正是由于企业是盈利为目，因此企业从成立那一天起，就面临着剧烈市场竞争，一直处在生存、倒闭、进展、萎缩矛盾之中，企业管理首要任务是生存，只有生存才能获利，企业管理目“生存、进展、获利”（过程和一种人同样）企业生存基础是市场，要占领市场就必须要有独特经营方式，不停创新，以优质服务占领市场，同步在合理前提下不停减少成本，减少支出，提高企业竞争能力。二、企业成立过程（选型）（1）筹资（2）投资（3）资金运作即经营活动（4）资金分派（一） 筹资：筹措资金。（二） 投资：预测、法例、预算、控制、分析。例：餐饮业：朝阳产生、品牌优势、成功管理经验、本土化（入乡随俗）（三） 资金运作（生产经营，钱—物—钱）（四） 资金分派（利润分派）三、财务在企业经营中作用：（1）财务两大技能（核算、监督）（一） 核算：就是运用专业，科学，计算措施，为企业作好经营分析。（二） 通过核算，提供分析，监督财产完状况及作用状况。四、成本管理（1） 为何要加强企业成本管理，成本管理是企业竞争能力体现，是增长利润主线途径，其抵御内外压力，求得生存保障，是企业进展基础。（2） 成本概念，成本一词被人们广泛使用，虽然在同一领域中，同一种企业同一种人身上成本概念，都是在不停变化，例：后厨主管，厅面主管，单店经理，因此要定义成本，首先要定义收入，成本配比原则状况下，成本概念都对。（3） 成本特性：（一） 资源花费（二） 是以货币计算花费（三） 是特定对点花费（四） 是正常经营活动花费（4） 成本管理是企业管理者在满足客户需要前提下，在控制成本与减少成本过程中所系取一切手段，目是以最低成本到达预先规定质量、数量与其他规定。（5） 成本管理目可分为减少、控制两种。（一）控制是指在核定指标下管理（二）减少、务析会因，系取措施，合理减少。（6） 控制系统构成（一） 组织系统（二） 信息系统（三） 考核（四） 奖励（7） 成本控制原则（一）经济原则：指推行成本控制而发生成本，不应超过因缺乏控制而丧失经济利益。（二）因地制宜：控制系统要适合企业自身特点，不可照搬。（三）会员参加：任何成本都是人某种作出成果，只能由参加或者有权干预治功人来控制，不能指望局外人来控制，任何成本控制措施，其本质就是要设法影响执行作业人，让他们自发地进行自我控制，因...
