附件 1:餐饮服务提供者场所布局要求加工经营场所面积(㎡)或人数食品处理区与就餐场所面积之比(推举)切配烹饪场所面积凉菜间面积食品处理区为独立隔间得场所餐 馆≤１ 50㎡≥1∶2。0≥食品处理区面积 50%≥食品处理区面积１０%加工烹饪、餐用具清洗消毒150～500㎡(不含 1 ５ 0㎡,含50 ０㎡)≥1∶2。2≥食品处理区面积 50％≥食品处理区面积 10％,且≥５㎡加工、烹饪、餐用具清洗消毒５ 00～３ 00 ０㎡(不含 5 ０ 0㎡,含3 ０ 0 ０㎡)≥１∶２。５≥食品处理区面积 50％≥食品处理区面积 10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、清洁工具存放>300 ０㎡≥１∶3。0≥食品处理区面积５ 0％≥食品处理区面积 10%粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、清洁工具存放快餐店/／≥食品处理区面积５ 0％≥食品处理区面积 10％,且≥５㎡加工、备餐 小吃店饮品店//≥食品处理区面积５ 0%≥食品处理区面积 10％加工、备餐食 堂供餐人数５０人以下得机关、企事业单位食堂/≥食品处理区面积 50%≥食品处理区面积 10%备餐、其她参照餐馆相应要求设置供餐人数３ 00 人以下得学校食堂,供餐人数 5 ０~500人得机关、企事业单位食堂/≥食品处理区面积 5 ０％≥食品处理区面积 1 ０％,且≥５㎡备餐、其她参照餐馆相应要求设置供餐人数 300 人以上得学校(含托幼机构)食堂,供餐人数 5 ０ 0 人以上得机关、企事业单位食堂/≥食品处理区面积 50％≥食品处理区面积１ 0%备餐、其她参照餐馆相应要求设置建筑施工场地食堂布局要求与标准由各省级食品药品监管部门制定/集体用餐配送单位食品处理区面积与最大供餐人数相适应,小于 200㎡,面积与单班最大生产份数之比为 1∶２。5;２０ 0～400㎡,面积与单班最大生产份数之比为 1∶２.5;400~800㎡,面积与单班最大生产份数之比为 1∶４;８ 00~1500㎡,面积与单班最大生产份数之比为 1∶６;面积大于 15 ０ 0㎡得,其面积与单班最大生产份数之比可适当减少。烹饪场所面积≥食品处理区面积 1 ５%,分餐间面粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁、分装、清洁工具存注:1、各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店得场所布局,结合本地情况进行调整,报国家食品药品监督管理局备案。２.全部使用半成品加工得餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤得餐饮服务提供者,食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少,有关情况报国家食品药...
