《营养学》试题及答案(5页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。1、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：（A）核蛋白质（B）醣蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（B）2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：（A）脂蛋白（B）金属蛋白质（C）磷蛋白（D）色蛋白解答：（C）3、有关蛋白质的分类，何者错误：（A）动物胶属于部分完全蛋白质（B）指甲是纤维状蛋白质（C）胰岛素是球形蛋白质（D）胚牙属于完全蛋白质解答：（A）动物胶是属于不完全蛋白质4、下列何者不是蛋白质的功能：（A）维生与成长（B）防止酮体的合成（C）合成酵素（D）合成免疫蛋白（E）合成激素解答：（B）醣类才可防止酮体的产生5、下列体液中，那一种不含蛋白质：（A）胃蛋白酶（B）黏液素（C）胆汁（D）淋巴液解答：（C）6、那一种不是运输蛋白：（A）血红蛋白（B）肌动蛋白（C）脂蛋白（D）视网醇结合蛋白。解答：（B）7、蛋白质平均一克可提供多少热量：（A）4 卡（B）9 卡（C）8 卡（D）10 卡解答：（A）8、每天所消化的蛋白质总量大致可达 160 公克，其中约有多少公克来自体内：（A）50 公克（B）60 公克（C）70 公克（D）80 公克解答：（C）9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：（A）92%（B）94%（C）96%（D）98%解答：（A）10、消瘦症（Marasmus）是饮食中缺乏：（A）脂肪和蛋白质（B）能量（C）蛋白质（D）蛋白质及能量解答：（D）11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：（A）蛋白质在口腔中没有消化作用（B）Trypsin 在蛋白质消化中可催化由 Lysine 和 Arginine 所构成之 Peptidelinkage（C）Chymotrypsin 在蛋白质消化中可催化由 Phenylalanine,Threonine 及 Tryptophan所构成的 Peptidelinkage（D）蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质解答：（C）12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：（A）碳（B）氮（C）氧（D）氢。解答：（B）13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：（A）13%（B）14%（C）15%（D）16%解答：（D）14、下列叙述何者错误：（A）牛奶中的蛋白质是乳白蛋白（B）小麦中的蛋白质是壳蛋白（Glutelios）(C)血液中的血清是白蛋白（D）头发与皮肤是属于球蛋白解答：（D）15、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：（A）色氨酸（B）芳香族氨基酸（C）离氨酸（D）酪氨酸解答：（B）16、胰蛋白酶（Trypsin）可断裂那一种氨基酸之羧基接合之...
