《餐饮服务食品安全规范化管理指南》DVD文字版

餐饮服务食品安全法律规范化管理指南餐饮服务业是与消费者关系最为密切的食品行业。安全的食品来源于良好的 管理。本指南旨在帮助餐饮单位更好地开展食品安全管理，以达到法规的要求。管理基础包括：建立网络、订立制度、员工培训和内部检查四项要点。建立网络为有效开展食品安全管理，应建立上至单位负责人下至普通员工的 各级食品安全管理网络，并明确网络中各成员的职责，同时应配备食品 安全管理人员并给予其相应的管理权限。订立制度食品安全制度是开展管理的基础，制度应根据本单位的特点制定， 确保能够操作与执行。制度中的每项具体工作都应有明确的责任人员， 同时应定期检查制度适用性，必要时进行修订。指南中列出了根据法规 要求必须建立的食品安全制度以及各项制度制定中的参考要点。员工培训单位应组织员工参加食品安全培训，并建立培训档案。培训的重点 包括食品安全法规、基本知识以及本单位的食品安全制度和操作规程。 无论新员工上岗前和老员工都应进行培训。培训除了头讲授外，还可 采纳操作演示、视频或图片等方式。培训效果的考核十分重要，可实行 书面或操作的方法进行考核，但员工是否法律规范操作是培训的最终目标。 内部检查制定本单位和各部门的管理目标，并将有关工作安排到每个部门和 每名员工，要求每名员工下班前检查工作是否完成，各部门检查人员进 行抽查，单位食品安全管理人员定期检查各项制度落实和目标完成情 况。根据检查结果，评出优秀部门和岗位，在单位内进行公示，通过照 片等方式，展示管理成果，激励员工更好地达到管理目标。检查中如发 现问题，应及时寻找原因，制定和实施改进措施并进行复查。关键环节 1: 工作场所 工作场所应该没有与工作无关的物品或私人物品，每日应对破损或与工作无 关的物品进行清理，或存放入库或直接扔掉；所有物品都应有固定存放位置，私 人物品设立统一放置场所。各类物品应拆去外箱后，分类整齐地存放在货架上， 存放处张贴相应品名。1.2 场所卫生管理要使工作场所和设施设备保持清洁，应制定工作场所清洁计划和各部门清洁 责任区分配表，并配备合适的清洁工具、清洁剂和消毒剂。为避开交叉污染，不 同用途的操作区域和设备设施分开，餐饮单位可张贴不同标识加以区分。1.3 场所维护管理为保障工作场所设备设施和工用具的状态良好，应定期对各场所的设施进行 检查，并鼓舞员工报告工用具的问题，如发现问题立即进行维修，无法维修的设 备设施...