中式面点师理论复习考试题VIP专享

中式面点师（中级）理论复习考试题一、单项选择1. 社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、（）、爱劳动、爱社会主义。A、爱科学（正确答案）B、爱家庭C、爱团结D、爱和平2. 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）A. 一般卫生质量B. 生产、储运、销售中的卫生措施C. 粪便污染（正确答案）D. 生产、储运、销售中的管理情况3. 下列反映食品被粪便污染的指标是（）。A. 细菌总数B. 细菌菌相C. 大肠菌群（正确答案）D. 内分泌腺4. 大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。A. 工业“三废”B. 粪便（正确答案）C. 添加剂D. 寄生虫5. 下列选项中，（）是不需要中间宿主的寄生虫。A. 姜片虫B. 肝吸虫C. 绦虫D. 蛔虫（正确答案）6. 引起人类患猪囊虫病的直接原因是（）。A. 饭前便后不洗手B. 吃了未经煮透的患有囊尾蝴病的猪肉（正确答案）。.吃了尚未杀死幼虫的肉制品D.生食淡水鱼虾7. 灭蝇诱饵中“敌百虫”的浓度一般为（）。A. 0.1%（正确答案）B. 0.5%C. 1.0%D. 10%8. 蟑螂在气温（）时，最活跃。A. 8-12CB. 14-22CC. 18-24CD. 24-32°C（正确答案）9. 蟑螂在（）下 30min 即可被冻死。A. 0CB. -5C （正确答案）C. -10CD. -15C10. 下列选项中，（）污染环境，可通过食物链进入人体。A. 化学农药（正确答案）B. 细菌C. 黄曲霉D. 昆虫11. 脂肪不具备的生理功用是（）。A、供给热能B、保护机体不受损伤C、构成身体组织细胞D、促进水溶性维生素的吸收（正确答案）12. 化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。A. 食物链B. 尼虫污染C. 生物富集作用（正确答案）D. 接触13. 工业“三废"中含的有毒重金属有（）等。A. 酚、氯、苯、胺B. 多氯联苯、亚硝胺、3,4-苯并芘C. 铭、神、汞、铅（正确答案）D. 氯、苯、汞、铅14. 工业“三废”是指（）A. 废纸、废钢、废渣B. 废水、废渣、废旧物C. 废水、废铁、废旧物D. 废水、废渣、废气（正确答案）15. 工业“三废"中含的有毒非重金属元素有（）等。A. 酚、氯、苯、胺（正确答案）B. 3,4-苯并芘、亚硝酸盐C. 镉、神、汞、铅D. 多氯联苯、亚硝胺、酚16. 下列选项中，（）不属于包装材料污染的有毒物质。A. 炸油中的 3,4-苯并芘（正确答案）B. 油墨中的多氯联苯C. 陶器中的铅D.塑料袋中的氯乙烯17. 印刷品上的油墨含有毒物质（）。A. 多环芳烃B. 铅C. 多氯联苯（正确答案）D. 氯乙烯单体18. 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯...