中式面点师考试题与答案1、一种商品品牌不仅标志着这种商品质量的高低也标志着人们对这种商品的信任程度的高低，而且蕴涵着一种（）。A、价值观念B、职业道德C、文化品位D、社会理想答案：C2、拧就是使坯条或（D ）形成绳状的成型手法，多与搓的手法结合使用。A、面坯B、面皮C、面块D、坯剂答案：D3、冷水面坯的特性是（）、韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性答案：C4、职业道德有范围上（）的特征。A、有限性B、无限性C、广范性D、实践性答案：A5、用鱼肉制馅均需去头、（）再根据面点品种的需要制馅。A、皮B、骨C、刺D、以上均是答案：D6、用面点模具一盒模制作（）的品种时，应在盒模内刷一层油。A、无馅B、无油C、无糖D、无盐 212答案：B7、男面点师正确着装要求是:纽扣齐全，工作帽端正，（）A、指甲洁净B、工服洁净C、脸上洁净D、头发洁净答案：B8、玉米面按特性可分普通玉米面和（）玉米面。A、糯性8、白色"黄色。、杂色答案：A9、用玉兰片制馅应选用色泽玉白，无霉点黑斑，片小肉厚，质地（）者为佳。A、坚脆、细嫩B、质粗、较嫩C、质细、色淡D、质细、色白答案：A10、使用手提式干粉灭火器灭火时，灭火器应始终保持（）状态，否则不能喷粉。A、横卧B、倒立C、直立D、偏斜答案：C11、中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）杂豆和水的用量。A、谷薯类B、蔬菜水果C、肉禽蛋类D、奶类答案：A12、开拓创新是指人们为了进展的需要，运用已知的信息，不断（）常规，具有制造社会价值或个人价值、新事物、新思想的活动。A、遵守B、突破C、进展D、更新答案：B13、食品添加剂的管理制度是专店购买、专账记录、专区存放、专器称量、（）等.A、记账管理B、随意取用C、专人负责D、任意添加答案：C14、糌耙是将青稞麦炒熟、（）放入适量酥油茶奶渣粉和砂糖拌和而成。A、浸泡B、磨细C、烘干D、晾晒答案：B15、生粉团是先成形后（）的粉团。A、煮制B、炒制C、加工D、成熟答案：D16、沁州黄小米具有圆润、晶莹、蜡黄、松软（）的特点。A、甜嫩B、甜香C、甜蜜D、甜软答案：B17、社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、（）爱劳动、爱科学、爱社会主义。A、热爱党B、爱学习C、爱生活D、爱人民答案：D18、蛋白质是由（）氢、氧、氮及硫等元素构成。A、碳B、铅C、铬D、铜答案：A19、职工具有良好的职业道德素养,有利于树立良好的企业形象，（）。A、增加企业的效益B、提高职工的收益"扩大生产的规模D、提升市场竞争力答案：D20、炸制面点用...
