中式面点师考试题及答案VIP专享

中式面点师考试题及答案1、()钙、磷、硫属于常量元素。A、正确B、错误答案：A2、()蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命A、正确B、错误答案：A3、()小窝窝头的成形为塔形,壁厚以不超过 0.2cm 为宜A、正确B、错误答案：A4、()青稞又称裸麦、米麦、大麦,主要产于西藏及内蒙地区。A、正确B、错误答案：B5、()小站稻产于天津市南郊区小站一带A、正确B、错误答案：A6、()莜面饺子需用旺火足气蒸才能达到皮柔馅鲜的要求。A、正确B、错误答案：A7、()干粉灭火器的干粉不导电,可用于扑灭带电设备的火灾A、正确B、错误答案：A8、()双卷法可分为双对卷和双反卷两种方法A、正确B、错误答案：A9、()大豆中的蛋白质属于优质蛋白质A、正确B、错误答案：A10、()制作高桩馒头的面坯是嫩酵面面坯。A、正确B、错误答案：B11、()玉米的胚特别大，约占子粒总体积的 40%.A、正确B、错误答案：B12、()和面机是利用机械活动将粉料和其他配料和成面坯。A、正确B、错误答案：B13、()制作面点使用的搅拌机主要有立式和卧式两种。A、正确B、错误答案：B14、()调制团状小米面坯使用冷水为宜A、正确B、错误答案：B15、()烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。A、正确B、错误答案：B16、()蔬菜腐败变质后硝酸盐含量会增高A、正确B、错误答案：B17、()“泡心法”是将掺和的糯米粉、粳米粉倒入缸盆内，中间开个窝，冲入粉料量的 1/4 的沸水，将中间的米粉烫熟，再加适量的冷水将四周的干粉与熟粉揉和成团。A、正确B、错误答案：A18、()生粉团是先成熟后成形的粉团。A、正确B、错误答案：B19、()莜麦可以制麦片，磨粉后可制多种面食、小吃。A、正确B、错误答案：A20、()玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型等四类A、正确B、错误答案：A21、()调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的 2%为宜A、正确B、错误答案：A22、()植物脂肪中不含胆固醇。A、正确B、错误答案：A23、()莜麦面坯有一定的可塑性,但无弹性和延伸性。A、正确B、错误答案：A24、()电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，也可烹制菜肴A、正确B、错误答案：A25、()制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽A、正确B、错误答案：A26、()广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项耗费之和。A、正确B、错误答案：A27、()“三高一低”膳食模式又称日本膳食模式。A、正确B、错误答案：B28、()《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工种的劳动者，上岗前必须经过技术培训。A、正确B...