中式面点师考试试题及答案1、蔬菜在洗涤前应先弃除（）然后再洗涤。A、黄叶B、老叶C、有病斑菜叫D、以上都是答案：D2、油锅加热中，要控制油温柔油量，面点师也不得离开（）A、原料B、厨房C、面案D、炉灶答案：D3、下列是构成人体组织的营养素是（）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、以上都是答案：D4、杏仁豆腐的成品特点是:色洋洁白，质感柔软，感（）杏仁味浓A、浓厚B、清香C、成香D、甜香答案：D5、烤制白皮酥要掌握好烤制的温度,以（）为宜。A、120°CB、1CC、150CD、240C答案：C6、镶嵌法要求镶嵌的原料（）的大小、色泽要协调。A、颗粒B、形状C、形态D、形象答案：A7、水油皮层酥面坯的特性之一是有一定的弹性和（）A、柔性B、软性C、嫩性D、韧性答案：D8、钳花是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯（）位置，根据需要钳出造型。A、适当B、上方C、底部D、中间答案：A9、下列属于生物性污染的是（）。A、微生物污染B、工业三废污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染答案：A10、小米粽子的感特点是：（）香、软、糯。A、松B、散C、黏D、稠答案：C11、海绵蛋糕是用立式搅拌机的（）搅拌浆部件调制的。A、网形B、球形C、勾形D、扇形答案：B12、下剂又称（）或掐剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、摘剂答案：D13、切是（）的一种刀法。A、斜刀法B、平刀法C、直刀法D、剞刀法答案：C14、人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫（）A、消化作用B、抗生酮作用C、节约蛋白质作用D、食物特别动力作用答案：D15、杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制馅。A、淀粉B、脂肪C、苦杏仁素D、苦杏仁苷答案：D16、使用酵母调制发酵面团，在 30C 温度下，一小时内不产酸，发酵面坯不用加（）中和。A、油B、碱C、盐D、糖答案：B17、制作小米南瓜粥，待小米煮至（）熟时放入瓜茸与米同煮。A、3 成B、4 成C、5 成D、8 成答案：D18、面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。A、物理B、矶碱C、生物D、酵母答案：C19、化学膨松剂的种类不同，它的化学反应（）A、一样B、差不多C、也不一样D、基本一样答案：C20、捏的方法一般是用（）操作，方法灵活多变。A、食指和中指B、拇指和食指C、拇指和中指D、拇指和小指答案：B21、下列品种中（）不是用温水面坯制作的。A、家常饼B、蒸饺C、合子D、抻面答案：D22、下列含胆固醇丰富的食物是（）。A、蛋黄B、动物脑C、动物肝D、以上都是答案：D23、制作贴饼子生坯要薄厚均匀、（）、成熟才...
