中式面点师练习题库与答案1、苦养又称鞑靼养麦，壳厚、（）。A、子实略苦B、子实略甜C、子实略酸D、子实略辣答案：A2、下列关于预防亚硝酸盐食物中毒，表述错误的是（）A、防止误食亚硝酸盐B、禁食腐烂变质的蔬菜C、进食腌制一周左右的蔬菜D、不用苦井水煮饭答案：C3、由于人类活动具有（）根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、制造性答案：B4、维生素是（）人体正常生命活动必需的一类有机化合物。A、维持B、保护C、保持D、稳定答案：A5、抻面的面坯是用（）调制而成的。A、热水B、温水C、冷水D、沸水答案：C6、我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）.A、1%B、2%C、3%D、0.03%答案：D7、蒸箱是利用（）对流传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。A、蒸汽B、液体C、箱体D、固体答案：A8、制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。A、团状B、糊状C、层酥D、生物答案：A9、轧皮机工作时，严禁用（）向下推送面坯。A、手B、面棍C、木棍D、面刮板答案：A10、药粥是（）结合，能养生。A、药菜B、米菜C、米肉D、药食答案：D11、对企业违反法律、法规,强迫劳动者延长工作时间的，劳动者有权（）A、反对B、拒绝C、接受D、抵抗答案：B12、普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全。A、弹性大B、弹性小C、无弹性D、韧性强答案：B13、防止水果污染的措施不正确的是（）。A、严禁用未经处理的生活用水灌溉农田B、用于蔬果的农药必须是高效、低毒、低残毒的C、生吃水果洗净即可D、做好运输储藏的卫生管理答案：C14、小苏打是（）性膨松剂。A、酸B、碱C、甜D、复合答案：B15、水调面坯一般是指面粉加（）调制的面坯。A、盐B、水C、油D、碱答案：B16、炸制油炸糕的油温过高，糕面会出现（）、裂露馅现象。入、花纹B、斑点C、起泡D、夹生答案：C17、煮制带馅制品的特点是:馅心（）饱满，制品滑爽，重量增加。A、脆嫩B、完整C、滑爽D、鲜嫩答案：D18、（）的手法适用于层酥类面坯的下剂。A、揪剂B、挖剂C、拉剂D、切剂答案：C19、面点中使用的米粉按原料可分为糯米粉、粳米粉、（）和籼米粉。A、豆粉B、奶粉C、小米粉D、混合米粉答案：D20、印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被（）多的食物所吸收。A、淀粉B、蛋白质C、糖类D、油脂答案：D21、制作米饭时，淘洗米的方法不当，营养素流失最多的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素 B1答案：D22、八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。A、5B、9C、10D、20答案：D23...
