中式面点师考试题含答案1、面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）A、0~10CB、15~20°CC、20~25CD、25~30C答案：A2、秋莜麦色淡黄，夏至播种生长期为（）A、130 天B、160 天C、135 天D、140 天答案：B3、燃气灶发生离焰现象，说明进风量（），应调小风门。A、大B、多C、少D、小答案：A4、女面点师正确着装要求是：（），纽扣齐全,工作帽端正。A、脸洁净B、耳朵严净C、头发洁净D、工作服洁净答案：D5、卷的特点是可卷出各式（）的图形，如蝴蝶卷等。A、造型美观、花纹如如B、线条流畅、花纹自如C、花式多样、花纹自如D、花式统一,花纹自如答案：B6、下列属于拧的手法成形的是（）。A、花卷B、大饼C、馒头D、小笼包答案：A7、面点师在案台暂停切配时，应将厨刀刀刃（）平放在墩子上，不能露出刀把。A、向里B、向前C、向下D、向上答案：B8、擀是根据面点品种的不同（）借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。A、性质8、大小C、要求D、数量答案：C9、食品中天然存在的放射性物质含量（），一般不会造成食品的安全性问题。A、很低B、很高C、很多D、很浓答案：A10、烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。A、140~170°CB、180~2°CC、2~220CD、240~280C答案：B11、（）根据油温的不同，成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点A、煮制品B、煎制品C、炸制品D、烙制答案：C12、制作八宝饭定型时，豆沙馅应码在（）。A、糯米的上面B、糯米的下面C、糯米的中间D、糯米的两边答案：C13、干木耳 2 克，经加工得 6 克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。A、33%B、3%C、375%D、4%答案：B14、下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）A、高血压B、高能量C、高血糖D、高血脂答案：B15、中式面点师应禁用（）制作糕点。A、鸽蛋B、蛋清C、蛋黄D、水禽蛋答案：D16、印刷品上的油墨含有毒物质是（）A、铅B、多环芳烃C、多氯联苯D、氯乙烯单体答案：C17、暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制品。A、里B、上"外D、下答案：C18、下列对大包酥开酥过程中说法正确的是（）A、尽量不撒粉B、折叠 5、3、4 层C、卷筒时不能太紧D、尽量勤撒粉但不能太多答案：D19、健康人群每日摄入食盐量以（）为宜。A、3gB、4gC、6gD、8g答案：C20、谷类中淀粉的含量在（）。A、5%B、10%C、20%D、70%答案：D21、干油酥又称油酥面，其特性是：具有极强的起酥性，但（）不能单独使用。A、无弹性B、无韧性C、无延展性D、以上都是答案：D22、大豆中蛋白质的...
