中级食品安全专业考试题

一、单项选择（每题 2.0 分）：1。 控制温度、妥善贮存的目的是。A。防止食物受到细菌污染B。控制细菌生长繁殖C. 杀灭病原菌D. 防止人员污染2。 在常温贮存时温度应该控制在。A°0〜10°CB.10~15°CC.10〜20°CD.10〜25°C3。加工裱花蛋糕用的裱浆和经清洗消毒后的新奇水果应____A. 在加工当天使用完毕。B. 在 2 天内使用完毕。C. 在 3 天内使用完毕。D. 在 4 天内使用完毕4。 清除虫害的藏身场所，错误的是。A. 立即修缮加工场所的破损地方B. 消灭卫生死角，保持整个餐饮加工区的干燥清洁C。长久放置的设备和货物应不定期挪位移动D。长久放置的设备和货物不挪位移动5。食品原料与成品的通道与出入如不能分开，可采纳以下哪些方法避开食品受到 污染？A. 原料、成品进出的时段分开B. 采纳不同的专用密闭式车辆分别运送原料或成品C. 将运送的成品加以无污染覆盖D. 以上都是6。 寄生于棱角表面的寄生虫是。A.华枝睾吸虫 B.姜片虫 C。肝片吸虫 D。囊尾蝴7。细菌必须在有_____的状况下才能生长繁殖。A。流动的水B。含氧水C。游离水D。含矿物质的水8。 通常应放在冰箱内最靠近冷却管的是。A. 即将使用的食品B. 有异味的食物C. 高风险的食物D. 需保藏较长时间的食物9。桐油属于A。被致病菌或其毒素污染的食品B。被有毒化学品污染的食品C。外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质D。本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品10。 凉菜加工过程中会导致交叉污染的情形是。A. 在专间内进行凉菜改刀或凉拌操作B。接触凉菜的工用具专用C. 装生、熟食品的盛器有区分标志D。加工操作人员接触凉菜前,双手未经清洗消毒11。河豚鱼的别称是。A。乖鱼 B.高组胺鱼 C.酷鱼 D。秋刀鱼12。生、熟食品容器区分标记应显眼且不易被磨损、洗刷掉的目的是。A。避开采购引起的交叉污染B. 避开盛装容器或工具引起的交叉污染C. 避开加工人员引起的交叉污染D。避开存放不当引起的交叉污染13。 化学消毒后的餐饮具在贮存之前应。A。采纳空气干燥的方法晾干餐具B。用毛巾擦干C。用抹布擦干D。紫外灯照射14。利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所实行的操作过程被称为。A。防腐 B。消毒 C.灭菌 D.清洗15。冷冻熟食品彻底解冻后____食用.A.即可 B.经充分加热方可 C.经适度加热方可 D.放置到室温即可16。《食品安全法》规定，预包装食品及食品添加剂的包装的标签应当包括以下____ 内容？...