中餐服务流程(15 页)Good is good, but better carries it
精益求精，善益求善
服务程序 工 作 步 骤１餐前准备 （１）每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生； （２）备好各类餐具； （３）备好毛巾； （４）备好茶壶、茶叶、开水； （５）站在指定的位置准备迎接客人
２迎候客人 （１）客人到达餐厅或包厢，服务员主动微笑热情迎接客人； （２）对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排
（3）在客人离用餐区域或包厢还有 5 米距离时，服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开，开好所有灯；（4）当迎宾员将客人引领到适当的座位，服务员要及时为客人拉椅，请客人就坐；（6）然后通知看台服务员前来服务
３送毛巾、斟茶 （1） 客人入座后递送毛巾、斟茶水
（2）递上菜单和酒水单请客人翻阅；４上茶 客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏
５席间服务 席间服务（同中式零点服务）
先上冷菜，后上热菜，先上海鲜，贵价菜，再上其他热菜，家常菜，后上主食，水果（甜品）
客人点菜后，２０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点 ４５分钟内出齐
需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间
上菜遵守操作程序，使用洁净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生
菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、法律规范
爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡
菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快
１铺餐巾当客人入座后，看台服务员根据先宾后主，女士优先的顺序，站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上
２除筷套（１）铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置；（２）每次脱下的筷套握在左手中，最后才撤走七）小毛巾服务服务程序 工 作 步 骤１客人进餐期间的
