中餐服务流程(15 页)Good is good, but better carries it.精益求精，善益求善。服务程序 工 作 步 骤１餐前准备 （１）每餐用餐前，做好餐厅的环境卫生及服务员个人卫生； （２）备好各类餐具； （３）备好毛巾； （４）备好茶壶、茶叶、开水； （５）站在指定的位置准备迎接客人。２迎候客人 （１）客人到达餐厅或包厢，服务员主动微笑热情迎接客人； （２）对因宗教信仰和风俗习惯不同的客人给予特别安排。 （3）在客人离用餐区域或包厢还有 5 米距离时，服务员要快速的将走到餐桌旁或快速的将开包厢门打开，开好所有灯；（4）当迎宾员将客人引领到适当的座位，服务员要及时为客人拉椅，请客人就坐；（6）然后通知看台服务员前来服务。３送毛巾、斟茶 （1） 客人入座后递送毛巾、斟茶水。 （2）递上菜单和酒水单请客人翻阅；４上茶 客人到齐后通知上菜，掌握好上菜节奏。５席间服务 席间服务（同中式零点服务）。上菜服务。先上冷菜，后上热菜，先上海鲜，贵价菜，再上其他热菜，家常菜，后上主食，水果（甜品）。客人点菜后，２０分钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人菜点 ４５分钟内出齐。需增加准备时间的菜肴事先告诉客人大致等候时间。上菜遵守操作程序，使用洁净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、法律规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。１铺餐巾当客人入座后，看台服务员根据先宾后主，女士优先的顺序，站在客人右侧，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人双腿上。２除筷套（１）铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置；（２）每次脱下的筷套握在左手中，最后才撤走七）小毛巾服务服务程序 工 作 步 骤１客人进餐期间的 （１）在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提小毛巾提供次数 供４次小毛巾；（２）即当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳带骨等须用手扒的食物后送第二次； 当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后送第四次。２派小毛巾 （１）用毛巾夹把小毛巾从保温箱内取出，放在毛巾篮里，送至餐台边； （２）用毛巾夹从客人左边送上，放在客人的毛巾碟内。３换小毛巾每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。４递送小毛巾顺...
