目 录第一章 项目整体服务设想...........................16第一节 项目重难点分析......................... 16一、餐饮服务的工作重点......................16二、餐 饮 服 务 的 工 作 难 点 .....................18第 二 节 管 理 服 务 整 体 设 想 ........................18第 三 节 管 理 目 标 .................................20一 、总体目标................................20二、控 制 目 标 .................................21一 、管理目标.................................21四、 改革与创新目标...........................21第 四 节增值及创新服务...........................22一、公众责任险...............................22二、创 新 服 务 .................................23第 五 节 食 堂 "五 常 ” “六T " 管理方案.............24一、 "五常""六 T ” 管理方法..................24二、学 校 食 堂 "六 T " 工作标准 ...............27第二章整 体 经 营 管 理 方 案 ...........................31第一节管理标准及管理体系......................31一、管理标准 ................................31二、管 理 体 系 .................................33第二节经营定位、思 路 和 模 式 ...................39一 、经 营 定 位 ...............................39二、思路和模式..............................40第 三 节 经营内容及方式 .........................42， 经营内容 ...............................42二、经营服务方式............................45第 四 节 食 堂 经营管理 流 程 .......................49第 五 节 经营管理 措 施 .............................55第六节食堂现状 分 析 ............................57一 、经营管理不到位.......................... 57二、卫生安全意识淡薄........................57三、食 品 质 次 价 高 ............................58四、从业人员整体素质差 ....................58五、就餐秩 序 差 ..............................58第 七 节 学 校 食 堂 合 理 化 建 议 .....................59一、协商沟通打造高品质项目..................59二、提高学生饮食健康意识.....................
